Om Domaine Plume Chardonnay

Hos Domaine Plume har man fra 2022 valgt at fokusere på at lave varietalvine (rene druevine), og det giver for første gang plads til denne Chardonnay, som trækker tydelige tråde til Bourgogne, men med Juraens egen, lidt mere kantede personlighed. Vinmager Aymerick Géantet har solid erfaring fra Bourgogne i bagagen, og det mærkes i balancen, roen og den måde, vinen folder sig ud på – uden at miste sit jura-DNA.

Vinificering

Druerne afstilkes og vinificeres i rustfri ståltanke, hvor fokus er på at bevare friskhed, renhed og et klart udtryk af drue og oprindelse. Efter gæringen lagrer vinen omkring 10 måneder på ældre egetræsfade, som ikke skal sætte præg, men give ro, struktur og en let afrunding til teksturen.

Aroma og smag

I næsen er vinen underspillet og helt ren med en sofistikeret aroma af frisk havluft, varm sandstrand og fine noter af citrusskal, ufiltreret æblemost og let smørstegt brød. Det er en duft, der ikke maser sig på, men stille lokker én lidt tættere på glasset.

I duften er vinen pivren og levende med en saltet, mineralsk prikken, der giver masser af spændstighed. Samtidig er der en let cremethed, hvor den saftige frugt fra næsen går igen og skaber balance. Frisk, elegant og med en afslutning, der bliver hængende længere, end man lige forventer.

Serveringsforslag

Tid er din ven med denne vin. I sine unge år har den godt af et par timer på karaffel eller blot en dag i flasken efter åbning, hvor den får lov at samle sig og åbne op. Når den gør det, er den en forrygende ledsager til salte snacks, oste og maritimt inspirerede canapéer. Den er også oplagt til skaldyrsforretter, østers eller stenbiderrogn, hvor vinens friskhed og lette saltede præg virkelig kommer til sin ret.

Server den kølig, men ikke iskold – omkring 7–10 grader, sådan cirka.