Domaine Plume Savagnin

Når man nævner Savagnin, går tankerne næsten automatisk mod Jura i Frankrig – et område, der er kendt for nogle af de mest særprægede og karakterfulde vine, man kan finde. Det er også her, Savagnin er druen bag den legendariske Vin Jaune, som i sit udtryk kan minde lidt om det, man kender fra Jerez under navnet sherry, blot i en mere tør og frisk udgave.

Vinificering

Denne Savagnin Blanc er et førsteårs-pluk og lavet på 100% Savagnin fra Rotalier. Druerne dyrkes økologisk, vinen er ufiltreret og der arbejdes med minimal tilsætning af svovl. Det er en vin, der både hylder Juraens særlige stil og formår at balancere frugtdrevet energi med mineralsk præcision.

Aroma og smag

I glasset mødes du af Savagninens klassiske friskhed med noter af grønne æbler, citrus, friske urter og græs, efterfulgt af en diskret nøddeagtig tone i afslutningen. Smagen er sprød og levende med let fylde og en forfriskende syre, der løfter strukturen og holder vinen rank hele vejen igennem.

Serveringsforslag

Når vinen kommer fra Jura, giver det næsten sig selv at starte med områdets egne oste – Comté og Mont d’Or er oplagte valg. Derudover fungerer den rigtig godt til det moderne nordiske køkken, for eksempel ceviche af ising med grønne tomater, fint skåret bladselleri og dild. Den har også både friskhed og bid nok til at klare grønne asparges uden problemer.

Servér den let afkølet ved 8–10 grader.