Alheit Vineyards Cartology

Om Alheit Vineyards Cartology

Cartology er vinen, der mere end nogen anden fortæller historien om Chris og Suzaan Alheits projekt. Navnet betyder læren om kort, og det er meget præcist valgt: Vinen fungerer nemlig som et vinøst landkort over Western Cape, sammensat af frugt fra en række gamle vinmarker spredt ud over nogle af områdets mest interessante voksesteder. Det er samtidig blevet Alheits signaturvin og ifølge vinhuset selv lidt af en fanebærer for hele den moderne bevægelse omkring Sydafrikas gamle vinmarker.

Fundamentet er Chenin Blanc suppleret af en mindre andel Sémillon. Druerne kommer fra tørdyrkede buskvine, der mindst er 35 år gamle og for størstedelens vedkommende mellem 40 og 50 år. Chenin Blanc hentes fra forskellige parceller i blandt andet Skurfberg, Piekenierskloof, Malmesbury, Paardeberg, Bottelary, False Bay og Tygerberg, mens Sémillon kommer fra den gamle La Colline-mark i Franschhoek.

Vinificering

Druerne håndsorteres og presses som hele klaser, hvorefter mosten kun får lov til at bundfælde ganske let.

Den spontane gæring foregår i en blanding af cementæg, gamle foudres og brugte egetræsfade i forskellige størrelser. De enkelte parceller opfører sig meget forskelligt undervejs, og gæringen kan derfor vare alt fra tre uger til hele 11 måneder. Herefter modner vinen omkring 12 måneder på gærresterne, inden den samles i tank og får yderligere fem måneder på bærmen uden klaring inden aftapning.

Aroma og smag

Duften åbner med moden pære og citrus med associationer til mandarinskal og klementin, inden fennikel og sødmefulde urter giver aromaen et mere krydret og komplekst lag.

På tungen er Cartology både fyldig og energisk med en mundfyldende tekstur, der hele tiden får modspil af friskhed og en salt, krydret nerve. Frugten er moden, men aldrig tung, og under den ligger mere urteprægede og let jordnære nuancer, som giver vinen spænding og gør den mindre entydigt frugtdrevet. Eftersmagen er lang og vedholdende med citrus, urter og mineralitet, der langsomt toner ud og understreger vinens komplekse og karakterfulde udtryk.

Serveringsforslag

Cartologys kombination af fylde, friskhed og aromatisk kompleksitet gør den fantastisk til stegt pighvar med beurre blanc og fennikel, grillede jomfruhummere med citron og urter eller kylling med sprødt skind, salvie og en cremet sauce.

Servér ved 9-11 grader og giv den gerne en times tid på karaffel, hvis den nydes ung. Cartology har både koncentration og friskhed til at udvikle sig flot på flaske, og den kan med fordel gemmes 10-15 år fra høståret, hvis man foretrækker et mere modent og komplekst udtryk.