Dom. Payen Anjou Chenin La Vague Enchantee

“La Vague Enchantée” – den fortryllede bølge – er ikke blot et poetisk navn men heldigvis også et passende billede på den bevægelse og karakter, der udgør denne ene og mest generøse del af top-duen fra Domaine Payen. Vinen, der kommer fra Anjou i det vestlige Loire, får sine dybe frugtlag og ulastelige energi fra to typer af skifer samt stenarten phtanite, og med sin forlængede lagring set i forhold til vinhusets entry level-vine fremelskes desuden en større kompleksitet, som kalder på fordybelse.

Mens søstervinen La Plage Abandonnée fra Savennières viser Chenin i en mere lodret og salt præget udgave, kan “La Vague Enchantée” altå betragtes som det runde og favnende modstykke. Men frygt ej: Oplevet på egen hånd er der masser af energi og struktur til at yde modspil til mad og til at sikre et langt liv i flasken.

Vinificering

I marken høstes druerne i hånden, og i kælderen gæres den friskpressede most spontant uden tilsætningsstoffer. Vinen lagres i 12 til 16 måneder afhængig af årgangens karakter, og det hele udspiller sig i neutrale beholdere, altså uden "forstyrrende" brug af ny eg.

Som med resten af vinene fra Domaine Payen er filosofien enkel: lavt indgreb, høj præcision.

Aroma og smag

I glasset åbner vinen forlystelserne med ekspressive noter af modne pærer, saftige gule æbler og hvide, nektarfyldte forårsblomster, der ledsages af diskrete strejf bivoks, nødder samt bagte citrusfrugter. Der er en klar mineralitet i både næse og mund, som trækker en fin, flintet linje gennem vinens blødere sider. Smagen balancerer flot mellem moden frugt og spændstig syre, og afslutningen er lang, tekstureret og præget af en naturlig ro.

Man fornemmer Anjous varme favntag, og med den kølige, faste struktur bindes det hele sammen med bravour.

Serveringsforslag

La Vague Enchantée kommer særligt til sin ret sammen med rige fiskeretter, fjerkræ i cremede saucer eller vegetariske serveringer med svampe og nødder. Den har også en klar plads ved ostebordet, særligt til faste oste som comté eller modnet gedeost.

Server ved 10–12 grader og giv den gerne lidt luft - enten et halvt til et helt døgn i flasken eller en times tid på karaffel inden du serverer den.

Vinen er smuk nu men vil også udvikle yderligere dybde og kompleksitet over de næste 5–10 år. Sandsynligvis også længere...