Don PX Vino Dulce Natural

Om Don PX Vino Dulce Natural

Her får Pedro Ximénez lov til at vise sig fra sin unge og mest frugtige side. For hvor Toro Albalás gamle Gran Reserva-vine bruger årtier på fad og udvikler kaffe, kakao, nødder og krydderier, handler Don PX Vino Dulce Natural langt mere om selve druen. Rosiner, figner, honning og appelsin vælter frem fra glasset i en mørk og intenst sød dessertvin, hvor friskheden stadig følger med.

Vinen kommer fra Montilla-Moriles syd for Córdoba, hvor Toro Albalá har specialiseret sig i Pedro Ximénez og ikke mindst i årgangsvine, der skal udtrykke den enkelte høst. Don PX Vino Dulce Natural er lavet på 100 % Pedro Ximénez og er den mere umiddelbare indgang til husets særlige PX-univers.

Vinificering

Efter høsten lægges Pedro Ximénez-druerne ud under den varme andalusiske sol i omkring 10 dage. Her begynder den traditionelle asoleo-proces: Druerne mister gradvist vand, skrumper ind og bliver næsten rosinagtige, mens sukker, frugt og aroma bliver tilsvarende koncentreret.

Efter presningen følger en delvis gæring, hvorefter vinen forstærkes, så en stor del af druernes naturlige sukker bevares. Til forskel fra Toro Albalás gamle PX-vine kommer denne udgave ikke på egetræ. Den modner i stedet omkring 12 måneder på ståltank, hvilket bevarer langt mere af den rene, sødmefulde frugt.

Aroma og smag

Farven er tæt gylden til mørk topas, og allerede i næsen står det klart, at frugten spiller hovedrollen. Rosiner, tørrede figner og abrikoser følges af honning og kandiseret appelsin, mens et lille strejf af citrus giver et friskere indslag mellem de mange søde aromaer.

På tungen er vinen bred, tæt og nærmest olieret med masser af rosiner, dadler, figner og honning. Sødmen er massiv, men en underliggende syre giver tilstrækkeligt modspil til, at frugten bevarer sin saftighed. Eftersmagen er lang og sødmefuld med tørret frugt, honning og appelsin som de sidste indtryk.

Serveringsforslag

Don PX Vino Dulce Natural er oplagt til blåskimmelost, vaniljeis eller desserter med mørk chokolade. Prøv den også til foie gras, hvor vinens enorme frugtsødme får et glimrende modspil fra det salte og fede.

Servér ved 8-10 grader i et mindre hvidvinsglas. Den kan drikkes nu, mens den unge PX-frugt er i centrum, og efter åbning kan flasken opbevares på køl og nydes over flere uger.