Eben Sadie Kokerboom

Efter ankomst til vinhuset køles druerne ned til 4 grader natten over, inden de sorteres. De hele klaser presses langsomt over tre timer, hvor den første naturlige bundfældning samtidig finder sted.

Mosten overføres derefter til et stort, gammelt træfad, hvor gæringen starter naturligt. På grund af druernes lave indhold af kvælstof og næringsstoffer kommer processen langsomt i gang og varer normalt 6-8 måneder. Vinen bliver på bærmen i det samme fad i sammenlagt 12 måneder, inden den aftappes.

Klassiske Semillon-nuancer af bivoks får selskab af æble, limeskal og et fint røget strejf af flint. Den diskrete reduktion fortager sig hurtigt med luft og giver plads til citrusfrugten og vinens mere urteprægede sider.

På tungen er Kokerboom fyldig og koncentreret med stor volumen og en tæt, kompakt tekstur. Den markante friskhed skærer præcist gennem vinens tyngde, mens grønne æbler, lime og mineralitet følger med ud i en lang og fokuseret afslutning.

Kokerbooms fylde og voksede tekstur passer smukt til røget hellefisk med kartofler og dild, stegt sandart med kål og brunet smør eller grillet blæksprutte med citron og urter. Den kan også ledsage svinekød med æble og salvie, kylling med estragon eller en fast, lagret ost som Comté.

Servér den ved 10-12 grader. Giv gerne en ung årgang en time på karaffel inden servering.

95 point - Tim Atkin