Eben Sadie Pofadder

Omkring 30% af druerne lægges som hele klaser i cementtankene, mens de resterende 70% afstilkes. Saften fra de afstilkede druer hjælper gæringen i gang, hvorefter vinen macererer med skallerne i cirka 30 dage. Druerne presses derefter nænsomt i en gammel kurvepresse.

Vinen overføres til 28 år gamle, koniske træfade, som ikke tilfører mærkbar smag af egetræ og kun tillader en meget langsom kontakt med ilt. Her modner den 11 måneder på bærmen, inden den flyttes til cementtank i yderligere en måned for at bundfælde.

Jordbær og andre klare røde bær får selskab af violer, peber, aromatiske urter og fine krydderier. Aromaen er løftet og levende med et let reduktivt præg i vinens ungdom, som gradvist fortager sig med luft.

På tungen viser Pofadder en helt anden dybde, end den lyse frugt først antyder. Vinen har en saftig frugtkerne, men også markante tanniner og en fast struktur, der giver både spænding og længde. Eftersmagen samler røde bær, blomster og krydderier i et komplekst og præcist udtryk.

Pofadders kombination af saftig frugt og faste tanniner passer godt til rosastegt andebryst, grillet lam eller stegt due med urter. Den vil også være oplagt til svinekød med fennikel, grillede auberginer eller svamperetter med timian.

Servér den let afkølet ved 14-16 grader. Unge flasker har godt af at blive hældt på karaffel, så reduktionen letter, og vinens frugt og krydrede nuancer får mulighed for at åbne sig.

95 point - James Suckling

95 point - Robert Parker, The Wine Advocate

95 point - Decanter

92 point - Cellar Tracker

91 point - Wine Spectator