Eben Sadie Rotsbank

Ved høsten ligger temperaturen ofte på 35 grader eller mere, og druerne køles derfor ned inden presningen. De hele klaser presses langsomt over cirka tre timer, hvor mosten samtidig får lov at bundfælde let.

Herefter overføres mosten til to store, gamle træfade, hvor gæringen finder sted. Vinen modner 12 måneder på bærmen i de samme fade og aftappes direkte derfra.

Rotsbank viser en intens og mineralsk aroma med salt, flint og et let røget præg. Udtrykket er rankt og køligt med en fin reduktion, der gradvist letter, når vinen får luft i glasset.

På tungen er vinen koncentreret og fyldig med en tæt tekstur, men uden at miste sin præcision og tilbageholdte stil. Den salte mineralitet og stålrene friskhed skaber spænding gennem hele smagen og fortsætter ud i en lang, fokuseret afslutning.

Rotsbanks koncentration og salte karakter gør den oplagt til grillede jomfruhummere, stegt kammusling eller bagt torsk med muslinger og persille. Den kan også ledsage stegt kylling med citron og timian eller hvide asparges med en cremet smørsauce.

Servér den ved 10-12 grader i et rummeligt glas, og giv den gerne lidt tid til at åbne sig inden servering.

98 point - Tim Atkin