Eben Sadie Skerpioen

Ved høsten ligger temperaturen ofte på 35 grader eller mere, og druerne køles derfor ned inden presningen. De hele klaser presses langsomt over cirka tre timer, mens mosten samtidig får lov at bundfælde let.

Herefter overføres mosten til to store, gamle træfade, hvor gæringen starter naturligt. Det kan tage fem dage eller mere, før processen går i gang, og selve gæringen kan vare fra én til seks måneder – enkelte gange helt frem til det følgende forår. Vinen modner derefter 12 måneder på gærbunden i de samme fade og aftappes direkte derfra.

Citronskal og kaprifolie står klart i aromaen og følges af den karakteristiske saltede mineralitet fra marken. Udtrykket er rent og afdæmpet med en tydelig friskhed og et diskret blomstrende præg.

På tungen er Skerpioen rank, fokuseret og præcis. Syren skaber en stram linje gennem vinen, mens det salte præg giver både energi og længde. Afslutningen er vedvarende og elegant med citrus og mineralitet.

Sadie Family siger det selv ganske enkelt: Find nogle østers. Vinens syre og salte karakter vil også passe glimrende til ceviche, rå kammuslinger, dampede muslinger eller grillet fisk med citron og friske urter.

Servér den ved 8-10 grader, og giv den gerne lidt tid i glasset, så de mere diskrete nuancer får mulighed for at åbne sig.

96 point - James Suckling

95 point - Robert Parker, The Wine Advocate