Eben Sadie Sonvang

Markens forskellige druesorter modner endnu ikke samtidig og høstes derfor ad flere omgange. Sadies langsigtede mål er gennem beskæring og tilpasset markarbejde at kunne høste hele marken på én gang og lade druerne gære sammen.

Omkring 30% af druerne gæres som hele klaser, mens resten afstilkes. Efter 25-30 dages skindkontakt presses druerne i en gammel kurvepresse. Vinen modner derefter 11 måneder på bærmen i cementtanke og store, gamle træfade, som ikke tilfører mærkbar smag af egetræ.

Klare røde bær mødes af rosmarin, middelhavsurter og fine krydderier. Et let reduktivt præg kan vise sig i vinens ungdom, men letter med luft og giver plads til den levende frugt og de urteprægede nuancer.

På tungen er Sonvang ungdommelig og præcis med frisk syre og finkornede, faste tanniner. Frugten er saftig og holdes i spænd af den strukturerede mundfornemmelse, mens urter og krydderier fortsætter gennem den lange og fokuserede afslutning.

Sonvang passer flot til lammekrone med rosmarin, perlehøne med oliven eller grillet svinenakke med middelhavsurter. Til et grønt alternativ vil aubergine med tomat, linser og krydderier fremhæve vinens røde frugt og urtepræg.

Servér den ved 14-16 grader. En ung flaske har godt af 1-2 timer på karaffel, så reduktionen letter, og vinens mange lag får mulighed for at åbne sig.

96 point - Tim Atkin