Eben Sadie Treinspoor

Omkring 30% af druerne gæres som hele klaser, mens resten afstilkes. Vinen macererer med skallerne i 25-30 dage, og undervejs arbejdes der nænsomt med mosten for ikke at udtrække for meget tannin. Herefter presses druerne i en gammel kurvepresse.

Vinen modner 11 måneder på bærmen i gamle, koniske træfade, som ikke tilfører mærkbar smag af egetræ. Derefter flyttes den til cementtank i yderligere en måned, så den kan bundfælde naturligt.

Mørke blommer og lilla frugt mødes af tørrede urter, krydderier og diskrete blomstrede nuancer. Med luft kommer mere jordbundsprægede toner af grafit, cedertræ og blyantspids frem.

På tungen er Treinspoor koncentreret og kompakt med en tæt frugtkerne, frisk syre og markante tanniner. Strukturen er fast og præcis, mens mineralitet, mørk frugt og krydderier fortsætter gennem en lang og tør afslutning.

Treinspoors mørke frugt, krydrede karakter og markante tanniner gør den oplagt til braiseret oksekæbe med selleripuré, rosastegt dyrefilet med enebær eller langtidsstegt lammeskulder med hvidløg og urter. Den fungerer også flot til en fyldig linseragout med svampe og bagte rodfrugter.

Servér den ved 15-17 grader. Unge flasker har godt af 2-3 timer på karaffel, mens længere flaskelagring vil samle vinens frugt og struktur yderligere.

95 point - Tim Atkin