Gallinas y Focas (Hens & Seals)

Om Gallinas y Focas (Hens & Seals)

Gallinas y Focas (som betyder "høns og sæler" på spansk) er resultatet af et tæt samarbejde mellem 4Kilos og den mallorcinske organisation Amadip Esment, som arbejder for at forbedre levevilkårene for unge mennesker med Downs syndrom.

Projektet bygger på ønsket om, at alle skal være med hele vejen fra drue til flaske. De unge har bl.a. deltaget i høsten, sorteringen af druerne og udformningen af etiketten, som er sammensat af deres egne tegninger. Selv navnet Gallinas y Focas udspringer af deres fantasi, fordi de synes, at høns er sjove, og sæler klapper. Resultatet er en vin med en helt særlig historie, skabt med samme kompromisløse kvalitet og respekt for naturen, som kendetegner alt hos 4Kilos.

Vinificering

Gallinas & Focas er lavet på 100% Manto Negro – Mallorcas mest karakteristiske, lokale rødvinsdrue. Efter den manuelle høst gæres 80% af vinen i ståltanke, mens de resterende 20% gæres på franske egetræsfade. Herefter lagrer vinen 15 måneder på franske egetræsfade, inden den tappes på flaske uden klaring eller filtrering.

Aroma og smag

Vinen åbner med en intens duft af modne kirsebær, blåbær og mørke blommer, som elegant flettes sammen med vilde middelhavsurter, mynte og et strejf af tørrede blomster. Under frugten gemmer der sig fine krydrede nuancer og en diskret mineralitet.

I munden er Gallinas & Focas både saftig og koncentreret. Den modne frugt bæres af en levende syre og silkebløde tanniner, mens Manto Negros elegante karakter får lov at stå i centrum. Eftersmagen er lang, harmonisk og præget af mørke bær, krydderurter og en fin, næsten salt mineralitet.

Serveringsforslag

Gallinas & Focas passer perfekt til langtidsbraiseret lam eller svinekød, grillede auberginer, svamperetter eller tapas med sobrasada, manchego og grillede peberfrugter. Den saftige frugt og friske syre gør den samtidig til en fremragende ledsager til retter med middelhavsurter og grillede grøntsager.

Servér ved 15-16 grader, og giv gerne vinen 1-2 timer i karaffel. Den kan nydes ung, men udvikler yderligere kompleksitet de næste 8-10 år.