La Vinyeta Mono Negra 'TOM'

Om La Vinyeta Mono Negre 'TOM'

'TOM' er La Vinyetas bud på en saftig, umiddelbar og charmerende Monastrell fra Empordà. Vinen er skabt til at være ligetil at nyde med sin rene frugt, bløde struktur og middelhavsprægede krydderier.

Navnet er dog ikke tilfældigt. Tom er en af chimpanserne hos rehabiliteringscentret Fundació Mona, som La Vinyeta støtter gennem Mono-serien. "Mono" betyder både "én" og "abe" på spansk og catalansk – én, fordi vinen er lavet på én druesort, og abe som en hyldest til centrets arbejde.

Vinificering

Tom er fremstillet på 100% Monastrell. Druerne håndhøstes i de kølige morgentimer og sorteres omhyggeligt ved ankomsten til vineriet. Efter en skånsom afstilkning gæres mosten i temperaturstyrede ståltanke, hvor den macererer med skallerne i 13 dage.

Efter gæringen lagrer en del af vinen på brugte egetræsfade, mens resten modner i cementtanke. Vinen klares med plantebaserede midler og fremstilles derfor som en vegansk vin.

Aroma og smag

Tom byder på en generøs duft af modne kirsebær, brombær og solbær, som ledsages af sort peber, middelhavsurter og et diskret strejf af varme krydderier.

Smagen er rund og saftig med bløde tanniner og en friskhed, som giver Monastrell et overraskende elegant udtryk. Den mørke frugt fylder munden uden at virke tung, og eftersmagen afrundes af fine krydrede nuancer og en behagelig balance.

Serveringsforslag

Tom trives sammen med det rustikke køkken. Servér den til grillet lam, saftige svinekoteletter, paprikagryder, auberginelasagne eller ratatouille med gedeost. Den fungerer også glimrende til tapas med chorizo, grillede grøntsager og modne oste.

Servér ved 14-16 grader, hvor frugten, krydderierne og den bløde struktur viser sig fra deres bedste side.