Luis Anxo Torna dos Pasas Escolma Tinto

Om Luis Anxo Torna dos Pasas Escolma Tinto

Brancellao, Caíño Longo, Caíño Redondo og Ferrol. Druenavnene alene fortæller, at vi befinder os langt fra det gængse spanske rødvinsland. Vi er i Ribeiro i det grønne Galicien, hvor Luis Anxo Rodríguez siden slutningen af 1980'erne har været blandt de ihærdige fortalere for områdets gamle, lokale druesorter – ikke mindst de blå, som i mange år stod i skyggen af Galiciens hvidvine.

Escolma betyder "udvælgelse" på galicisk, og navnet er særdeles velvalgt. Vinen laves kun i de bedste år og kommer fra Luis Anxos ældre vinstokke på de stejle skråninger omkring Arnoia, hvor nedbrudt granit og sand præger jorden. Her skaber han en rødvin med overraskende dybde og koncentration, men stadig med den friske, næsten sitrende nerve, der afslører dens atlantiske ophav.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft fra de mange små parceller, hvorefter omkring 70% af klaserne afstilkes, mens resten gæres hele. Der følger 3-4 ugers skindkontakt, og gæringen sker spontant med druernes naturlige gær i temperaturregulerede ståltanke.

Efterfølgende modner vinen 12 måneder på 300-liters franske egetræsfade, hovedsageligt brugte og med kun en beskeden andel nye fade. Den tappes uden klaring eller filtrering og får derefter hele tre års flaskelagring i kælderen inden frigivelsen.

Aroma og smag

Escolma dufter som en tur ind i en galicisk skov efter regn. Kirsebær og mørke skovbær møder violer, vilde krydderurter og skovbund, mens hvid peber, lakrids og et fint strejf af tobak og træ ligger længere nede i glasset.

På tungen mærkes årene i kælderen. Tanninerne har fået rundere kanter, og den koncentrerede frugt glider blødt gennem munden, men vinen har bestemt ikke mistet sit greb. En rank syre løber gennem de mørke bær, krydderierne og de mere jordede nuancer og giver Escolma den spændstighed, som adskiller den markant fra Spaniens varmere rødvinsområder. Eftersmagen er lang, krydret og vedholdende med en fin kombination af modenhed og galicisk friskhed.

Serveringsforslag

Escolma har karakter nok til braiseret lam med urter, stegt and, svinekæber eller oksekød med svampe, men friskheden gør den også spændende til grillede peberfrugter, aubergine og svamperetter. Prøv den også til et godt tapasbord med ibérico-skinke, chorizo og faste spanske oste.

Servér ved 14-16 grader og giv den gerne lidt luft i glasset. Den lange flaskelagring inden frigivelsen betyder, at Escolma allerede har fået tid til at samle sig og kan nydes nu, men den har samtidig struktur og syre til mange års videre udvikling.