Madeira Justinos Sercial 10 years Dry

Om

Sercial er Madeiras svar på dem, der tror, at Madeira nødvendigvis skal være sød. Druen står bag øens tørreste klassiske stil og kombinerer en beskeden sødme med en næsten kompromisløs syre, som giver vinene deres ranke, friske karakter. Hos Justino's får den 10 års modning til at bygge kompleksitet oven på den naturlige spændstighed – og resultatet er en Madeira, der i lige så høj grad handler om citrus, nødder og syre som om sødme.

Sercial har traditionelt været dyrket i de køligere dele af Madeira, særligt mod nord, hvor druen kan bevare sin karakteristiske syre gennem modningen. Det giver mere dybde og modenhed end husets yngre vine, uden at Sercials stramme personlighed bliver pakket væk.

Vinificering

Sercial-druerne afstilkes, knuses og presses, hvorefter mosten gæres ved 16 grader på temperaturkontrollerede ståltanke. Fordi målet er en tør Madeira, får gæringen lov til at fortsætte i seks til syv dage, før den standses med 96 % neutral druesprit. Vinen ender med 56,6 gram restsukker pr. liter – et niveau, der i Madeira-sammenhæng placerer den klart i den tørre ende.

Modningen foregår på gamle egetræsfade efter den traditionelle Canteiro-metode. Her opvarmes vinen ikke kunstigt, men udvikler sig langsomt på fadene under påvirkning af den naturlige varme. Det giver tid til den oxidative udvikling, hvor frisk frugt gradvist får selskab af tørrede frugter, nødder og krydrede toner. Efter modningen omstikkes, klares og filtreres vinene, inden det endelige 10-års-blend sammensættes og tappes.

Aroma og smag

Den gyldne farve afslører allerede en vis modenhed, og duften følger trop med tørret frugt, citronskal og valnødder. Dertil kommer et diskret præg af honning og passionsfrugt, mens luft i glasset åbner for flere ristede og krydrede nuancer.

I munden er det syren, der sætter retningen. Den giver et friskt og næsten skarpt modspil til den lille sødme og sender smagen videre mod ristede nødder, citrusmarmelade og frisk ingefær. Sercial kan være kompromisløst tør i sit udtryk, men ti års modning har givet denne udgave mere fylde og afrunding uden at fjerne druens karakteristiske nerve. Eftersmagen er lang, citruspræget og vedvarende frisk.

Serveringsforslag

Den tørre stil gør Sercial til en fremragende aperitif og et spændende alternativ til tør sherry. Prøv den til ristede mandler, oliven, østers, røget fisk eller små tapas med salt og syre. Den kan også ledsage en klar consommé eller andre retter, hvor en sødere Madeira hurtigt ville blive for dominerende.

Servér ved 10-12 grader. Vinen er fuldt drikkeklar nu og behøver ikke yderligere flaskelagring, men den kan uden problemer gemmes videre i mange år. Som anden Madeira er den samtidig særdeles stabil efter åbning, så flasken kan nydes over længere tid.