Mount Eden Estate Cabernet Santa Cruz Mountains

Om Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon

Højt i Santa Cruz Mountains og omgivet af vild skov dyrker Mount Eden en ganske anden Cabernet end den solmodne stil, Californien ofte forbindes med. Det kølige kystklima og den magre jord giver mindre udbytter og en vin, hvor solbær, urter og jordbund følges af friskhed og fast struktur frem for overdreven sødme og tyngde.

Vinificering

Estate Cabernet er husets seriøse Bordeaux-inspirerede fortolkning med Cabernet Sauvignon i hovedrollen og mindre mængder Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Druerne gæres spontant med de naturligt forekommende gærstammer uden øvrige tilsætninger.

Efter gæringen modner vinen omkring to år på en blanding af franske Bordeauxfade og amerikanske egetræsfade. Der arbejdes med både nye og brugte fade, inden vinen aftappes uden klaring eller filtrering.

Aroma og smag

Aromaen er klassisk Cabernet Sauvignon med solbær, mørke blommer og kirsebær i front, efterfulgt af salvie, mynte og brune krydderier. Under frugten ligger køligere og mere jordbundsprægede nuancer af grafit, skovbund og sten, mens fadlagringen bidrager med diskrete toner af cedertræ og mørke krydderier.

På tungen er vinen koncentreret og kraftfuld, men samtidig rank og præcis. Solbær og mørke bær giver dybde, mens salvie og mynte tilfører et aromatisk løft. Tanninerne er faste og finkornede, og den levende syre skaber spændstighed gennem hele smagsforløbet. Eftersmagen er lang og kompleks med mørk frugt, urter, grafit og en stenet mineralitet, der understreger vinens kølige bjergkarakter.

Serveringsforslag

Mount Edens mørke Cabernet-frugt, urtepræg og faste tanniner kalder på retter med både saftighed og dybde. Prøv den til rosastegt lammecarré med rosmarin og hvidløg, oksemørbrad med pommes Anna og rødvinssauce eller braiserede oksekæber med glaserede rodfrugter. Vildt med svampe og en koncentreret sauce vil ligeledes spille flot sammen med vinens jordede og krydrede sider.

Servér ved 15-17 grader. Giv gerne vinen 1-2 timer på karaffel, hvis den drikkes ung. Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon er skabt til et langt liv i kælderen og kan uden problemer udvikle sig over 20-30 år fra høståret.