Phelan Farm Chardonnay

Om Phelan Farm Chardonnay

Det er ikke ligefrem den solbagte forestilling om Californien, man møder hos Phelan Farm. Helt ude ved Cambria på San Luis Obispo Coast ligger Raj Parrs vinmarker blot få kilometer fra Stillehavet, hvor vind, tåge og kølig havluft sætter dagsordenen – og Chardonnay får et ganske andet udtryk.

De oprindelige Chardonnay-stokke blev plantet på egne rødder i 2007, og siden Raj Parr overtog arbejdet på farmen, er stedet blevet dyrket efter regenerative principper uden kunstvanding og kemiske hjælpemidler. Vinstokkene må i stedet finde vej gennem kalkholdigt ler og opsprækket skifer efter det vand og den næring, de har brug for. Det giver en Chardonnay, der har langt mere til fælles med salt havluft, citrus og sten end med den smør- og fadmættede side af Californien.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft og presses som hele klaser direkte efter ankomsten til vinhuset. Mosten spontangærer herefter i store 1.200-liters Stockinger-foudres, hvor vinen bliver liggende i 12 måneder.

Den malolaktiske gæring sker naturligt og giver en forsigtig afrunding af den ellers stramme struktur, inden vinen flyttes til rustfri ståltanke og modner yderligere fem måneder. Til sidst tappes den ved håndkraft uden hverken klaring eller filtrering.

Aroma og smag

Phelan Farm Chardonnay er ikke den Chardonnay, der vælter op af glasset med moden fersken og tropisk frugt. Den begynder langt mere forsigtigt med citronskal, hvide blomster og knust kalk – stramt, køligt og med en mineralsk tone, der fylder mere end selve frugten.

På tungen bliver den endnu mere kompromisløs. Vinen er smal og spændstig med en salt, næsten sitrende friskhed og citrus, der holder smagen i et fast greb. Først mod afslutningen kommer en blødere og mere cremet tone af citroncreme snigende og giver lidt modvægt til den ranke struktur.

Serveringsforslag

Den salte friskhed og stramme citrusfrugt kalder på østers, kammuslinger og råmarineret fisk, men den fine cremethed i afslutningen giver også plads til stegt pighvar med beurre blanc eller kylling med citron og friske urter.

Servér ved 9-11 grader og giv den gerne god tid i et stort glas eller en tur på karaffel i sin ungdom. Vinen er stadig ganske stram nu og vil få meget ud af flaskelagring. Den kan med fordel følges over det næste årti og har et drikkevindue potentiale helt frem til 2038.