Rey Fernando Fino Antique 0,5L Canister

Rey Fernando Fino Antique

Ni års modning under flor er usædvanligt meget for en Fino. Det er netop her, Fernando de Castillas Antique adskiller sig fra de yngre og mere spinkle fortolkninger af stilen. Den lange biologiske modning giver større dybde og koncentration, men uden at give køb på den knastørre, salte friskhed, der gør Fino til noget helt særligt.

Fino Antique er lavet på 100 % Palomino Fino og har en gennemsnitsalder på omkring ni år. Den hører til husets Antique-serie, hvor Fernando de Castilla arbejder med gamle soleraer og længere modning for at skabe mere koncentrerede udgaver af de klassiske sherrytyper.

Vinificering

Palomino Fino-druerne presses, og mosten gæres på temperaturkontrollerede ståltanke. Herefter forstærkes vinen til 15 % alkohol og kommer på egetræsfade, hvor et naturligt lag af flor dannes på overfladen. Floren beskytter vinen mod oxidation og præger samtidig smagen med de karakteristiske toner af mandler, gær, salt og grønne oliven.

Modningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system, og Fino Antique opnår en gennemsnitsalder på omkring ni år. Inden aftapning forstærkes vinen endnu en gang til 17 % alkohol – en gammeldags fremgangsmåde, som i dag er ganske sjælden. Vinen filtreres kun minimalt, så mest muligt af dens karakter og tekstur bevares.

Aroma og smag

Farven er klar og gylden, allerede mørkere og mere intens end hos en ung Fino. Duften åbner med ristede mandler og hasselnødder, grønne oliven og et tydeligt salt præg. Bagved følger citrus, lette gærtoner og et diskret strejf af tørrede frugter, som vidner om den lange tid under flor.

Smagen er helt tør og koncentreret med større fylde end i en klassisk Fino. Mandler og grønne oliven mødes af citrus og en markant salt mineralitet, mens syren giver vinen et præcist og friskt udtryk. De 17 % alkohol tilfører ekstra vægt og intensitet, og afslutningen bliver hængende med nødder, citrus og salt i en usædvanligt lang eftersmag for en Fino.

Serveringsforslag

Fino Antique er fremragende til østers, skaldyr og grillet eller stegt hvid fisk, men prøv den også til iberisk skinke, grønne oliven eller faste oste. Den ekstra koncentration gør den samtidig velegnet til mere smagsrige serveringer, end man normalt ville vælge til en ung Fino.

Servér den godt afkølet ved 6-8 grader i et hvidvinsglas. Vinen er færdigmodnet og skal nydes for den friskhed og intensitet, den har ved frigivelsen. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og gerne drikkes inden for den første uges tid.