Rey Fernando Fino En Rama

Om Rey Fernando Fino En Rama

En Rama er Fino med lidt mindre afstand mellem fad og flaske. Den minimale behandling inden aftapningen bevarer mere af den karakter, vinen har under flor, og hos Fernando de Castilla giver det en mere intens og teksturrig fortolkning af den klassiske Fino. Samtidig placerer vinen sig stilmæssigt mellem husets friske Fino Classic og den mere koncentrerede Fino Antique.

Fernando de Castilla udvælger blot otte fade blandt de mere end 300, der indgår i soleraerne til Fino Classic og Fino Antique. Vinene har en gennemsnitsalder på omkring seks år, og grundvinene kommer fra det historiske Añina-område ved Jerez, hvor den kalkrige albariza-jord er tæt forbundet med Palomino Fino. Hver forårsaftapning fremstilles i blot 3.600 flasker.

Vinificering

Vinen er lavet på 100 % Palomino Fino. Efter presning gæres mosten til en tør hvidvin, som efterfølgende forstærkes til 15 % alkohol. Herefter begynder den biologiske modning i egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system.

På vinens overflade dannes det naturlige lag af flor, som beskytter mod oxidation og samtidig sætter et markant aftryk på både aroma og smag. Fernando de Castilla lader Fino En Rama opnå en gennemsnitsalder på omkring seks år, inden de otte udvalgte fade samles til den endelige vin. Betegnelsen "En Rama" henviser til, at vinen tappes med minimal behandling, så så meget som muligt af dens oprindelige karakter fra fadet bevares.

Aroma og smag

Farven er klar og gylden. Duften har et tydeligt præg af flor og åbner med frisk brøddej og mandler, efterfulgt af grønne æbler, citrus og diskrete urter. Et salt og mineralsk strejf ligger gennem aromaen og giver den ellers modne Fino et friskt udtryk.

Smagen er knastør og intens med grønne æbler, mandler og citrus i front. Den lange tid under flor giver mere fylde og tekstur end i en helt ung Fino, mens den markante salte mineralitet holder vinen frisk og præcis. Eftersmagen er vedvarende med mandler, gær, citrus og en salt tone, der kalder på den næste mundfuld.

Serveringsforslag

Fino En Rama er som skabt til aperitiffen og det salte køkken. Fernando de Castilla anbefaler især iberisk skinke og skaldyr, men prøv den også til østers, ansjoser, friteret fisk eller andre enkle serveringer fra havet.

Servér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Fino En Rama er lavet til at blive drukket for sin friskhed og levende flor-karakter frem for at blive gemt i årevis. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og nydes forholdsvis hurtigt, mens den salte friskhed og de fine flor-aromaer står klarest.