Rey Fernando Fino Sherry Dry Classic

Om Rey Fernando Fino Sherry Dry Classic

Fino er sherry i sin lyseste og mest friske form, og Fernando de Castillas Classic viser stilen uden unødige dikkedarer. Fem års modning under flor giver vinen dens særlige kombination af mandler, brød, salt og friskhed, mens Palomino-druens mere afdæmpede frugt træder i baggrunden. Resultatet er en helt tør og appetitvækkende sherry, der nærmest er skabt til at sætte gang i et måltid.

Fino Classic er lavet på 100 % Palomino Fino i Jerez de la Frontera og har en gennemsnitlig fadmodning på fem år. Med blot 0,8 gram restsukker pr. liter er den reelt knastør.

Vinificering

Efter høsten presses Palomino Fino-druerne, og mosten gæres på temperaturkontrollerede ståltanke. Den færdiggærede vin forstærkes derefter til 15 % alkohol, inden den biologiske modning begynder på fade af amerikansk eg.

På vinens overflade dannes flor – et naturligt lag af gær, der beskytter vinen mod oxidation og samtidig spiller en afgørende rolle for dens aroma og smag. Modningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system, hvor yngre og ældre vine løbende mødes gennem systemet. Efter gennemsnitligt fem år på fad har vinen opnået sin karakteristiske Fino-profil, men uden de mere oxidative toner, der kendetegner Amontillado og Oloroso.

Aroma og smag

Farven er lys strågul, og duften er frisk og karakteristisk med mandler, frisk brøddej og et diskret gærpræg. Grønne æbler og citrus giver et frugtigt strejf, mens grønne oliven og en salt tone trækker aromaen i den mere klassiske Fino-retning.

På tungen er den knastør, let og frisk med mandler, citrus og brød i centrum. Det salte præg følger gennem smagen og giver sammen med den friske syre et mundrensende udtryk. Fernando de Castilla beskriver selv vinen som let og behagelig i munden, og netop kombinationen af lethed, tørhed og den særlige flor-karakter gør den så anvendelig ved middagsbordet.

Serveringsforslag

Fino Classic er oplagt til tapas og aperitif. Fernando de Castilla anbefaler selv charcuteri, nødder, oliven, fisk og skaldyr. Prøv den eksempelvis til Jamón Ibérico, saltede mandler, ansjoser eller friteret fisk – retter, hvor vinens tørhed og salte karakter virkelig kommer til sin ret.

Servér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Fino skal først og fremmest nydes for sin friskhed og bør derfor ikke gemmes efter åbning som de oxidativt modnede sherrytyper. Opbevar flasken på køl og nyd den gerne inden for den første uges tid.