Rey Fernando Gran Reserva Brandy

Om Rey Fernando Gran Reserva Brandy

Når gamle sherryfade får lov til at sætte deres aftryk på brandy, opstår en helt særlig Jerez-karakter. Fernando de Castillas Gran Reserva er mørk, blød og krydret med egetræ og nødder i front, men uden den udtalte sødme, man kunne forvente ud fra de modne aromaer. Huset holder til midt i den historiske del af Jerez de la Frontera og arbejder ikke kun med områdets sherryer, men også med en serie af langtidslagrede brandyer.

Fremstilling

Udgangspunktet er udvalgte holandas — aromatiske vindestillater fremstillet i traditionelle alquitara-kedler. De modnes først separat som årgangsdestillater, inden de føres videre til det klassiske criadera- og solera-system, som Jerez også er berømt for fra sherryproduktionen.

Gran Reserva gennemgår samlet 15 års modning. En afgørende del foregår på gamle fade, der tidligere har indeholdt Oloroso og Amontillado. De afgiver ikke blot træets egne aromaer, men også spor efter de sherryer, der har modnet i fadene, og det giver brandyen dens kombination af tørret frugt, nødder, krydderier og moden egetræskarakter.

Aroma og smag

Farven er gylden mahogni med et klart og varmt skær. Duften er moden og elegant med ristet egetræ i centrum, flankeret af valnødder, tørret frugt og sødmefulde krydderier. Med lidt tid i glasset kommer også toner af vanilje, kakao og de mere oxidative nuancer, man forbinder med gammel sherry.

På tungen viser Gran Reserva sig langt mere tør, end næsen antyder. Konsistensen er blød og afrundet med tørret frugt, ristede nødder, træ og krydderier, der glider sammen uden skarpe kanter. Fadmodningen giver dybde, mens det tørre udtryk sørger for, at brandyen ikke bliver tung. Eftersmagen er lang, varm og præget af nødder, krydderier og gammelt egetræ.

Serveringsforslag

Gran Reserva fortjener først og fremmest at blive drukket alene efter middagen, hvor den får lidt tid til at åbne sig i glasset. Skal der noget ved siden af, anbefaler Fernando de Castilla selv mørk chokolade.

Servér ved stuetemperatur i et mindre tulipanformet glas, hvor duften kan samle sig uden at alkoholen tager over. Brandyen er færdigmodnet ved aftapningen og kræver ingen yderligere lagring, men en uåbnet flaske kan uden problemer gemmes i mange år.