Rey Fernando Manzanilla Dry Classic

Om Rey Fernando Manzanilla Dry Classic

Manzanilla er Finoens mere maritime slægtning – lavet efter samme grundprincipper, men modnet i Sanlúcar de Barrameda, hvor forholdene tæt ved Atlanterhavet giver floren særligt gode betingelser. Hos Fernando de Castilla resulterer det i en lys, knastør og ukompliceret sherry med gær, mandler og salte nuancer, der gør den særdeles velegnet som aperitif og til det salte køkken.

Fernando de Castilla Manzanilla Classic er lavet på 100 % Palomino Fino og modnet i gennemsnitligt tre år. Druerne kommer fra Pago Balbaína og vokser i den karakteristiske hvide albariza-jord, der har et meget højt indhold af kalk. Selve modningen af Manzanillaen foregår i Sanlúcar de Barrameda.

Vinificering

Druerne presses, hvorefter mosten gæres på ståltanke til en tør og forholdsvis neutral grundvin. Herefter forstærkes vinen til 15 % alkohol og lægges på egetræsfade, hvor et naturligt lag af flor udvikler sig på vinens overflade.

Under floren modner vinen biologisk og er beskyttet mod den direkte kontakt med ilt. Samtidig sætter gærlaget sit tydelige præg på aromaen med de karakteristiske toner af gær, brød og nødder. Modningen foregår efter det traditionelle solera- og criadera-system på amerikanske egetræsfade, og vinene i den færdige Manzanilla har en gennemsnitsalder på omkring tre år.

Aroma og smag

Farven er lys strågul med et diskret grønligt skær. Duften er ren og frisk med gær, mandler og grønne oliven, ledsaget af citrus og et fint salt præg. Sammenlignet med Fernando de Castillas Fino Classic er udtrykket lettere og mere delikat, hvilket passer godt til den unge alder og modningen i Sanlúcar de Barrameda.

I munden er vinen helt tør, let og præcis. Citrus og mandler får følgeskab af brød og grønne oliven, mens den salte karakter giver smagen friskhed og gør den særligt mundrensende. Fernando de Castilla beskriver selv Manzanillaen som let, tør og blød i munden, og afslutningen holder samme stil med gær, mandler og en frisk salt tone.

Serveringsforslag

Her er en sherry, der trives bedst sammen med havet og det salte tapasbord. Fernando de Castilla anbefaler selv skaldyr, friteret fisk og Jamón Ibérico. Prøv den også til ansjoser, rejer, grønne oliven eller en enkel portion calamari.

Servér godt afkølet ved 5-8 grader i et hvidvinsglas. Manzanilla er lavet til at blive drukket ung og frisk frem for at blive gemt. Efter åbning bør flasken opbevares på køl og nydes inden for den første uges tid.