Rey Fernando Palo Cortado Antique, 0,5 L

Om Rey Fernando Palo Cortado Antique, 0,5 L

Palo Cortado er lidt af en ener i sherryverdenen. Den forener Amontilladoens elegante, nøddeagtige karakter med Olorosoens større fylde og dybde – og hos Fernando de Castilla får den kombination hele 30 års gennemsnitlig fadmodning til at folde sig ud. Det er gammel, tør sherry med masser af koncentration, men samtidig en finesse, der gør Palo Cortado til noget ganske andet end ren kraft.

Antique-serien samler Fernando de Castillas gamle sherryer, og Palo Cortado er lavet på 100 % Palomino Fino. Producenten beskriver selv vinen som en kombination af gammel Amontillados elegance og Olorosos krop, og med blot 4 gram restsukker pr. liter er udtrykket helt tørt.

Vinificering

Palomino Fino-druerne presses, og mosten gæres på ståltanke. Palo Cortado er en særlig sherrytype, der historisk opstår, når en vin, der oprindeligt er udvalgt til biologisk modning, udvikler sig i en retning, som får kældermesteren til i stedet at vælge et oxidativt modningsforløb.

Hos Fernando de Castilla beskrives den aktuelle Palo Cortado Antique som oxidativt modnet på amerikanske egetræsfade efter det traditionelle solera- og criadera-system. Den færdige blanding har en gennemsnitsalder på hele 30 år. Det lange ophold på fad koncentrerer vinen og udvikler de mørkere, nøddeagtige og krydrede nuancer, samtidig med at den bevarer Palo Cortadoens særlige elegance.

Aroma og smag

Farven er dyb mahogni med ravgyldne nuancer. Duften har en mere underspillet elegance, end farven måske antyder: ristede mandler og valnødder følges af tørret appelsinskal, gammelt træ og varme krydderier, mens balsamiske og let røgede toner kommer frem med luft.

Smagen er tør og koncentreret, men ikke tung. Nødder og appelsinskal får selskab af krydderier og et diskret salt præg, mens den friske syre giver spændstighed til den lange fadmodning. Mundfølelsen er rundere end hos en gammel Amontillado, men stadig mere rank end hos en klassisk Oloroso. Eftersmagen er lang og tør med ristede nødder, citrus og krydrede toner, der bliver ved med at udvikle sig efter sidste mundfuld.

Serveringsforslag

Her har man en sherry, der sagtens kan følge et helt måltid. Fernando de Castilla anbefaler selv kød, svampe, lufttørret charcuteri og artiskokker. Prøv den især til Jamón Ibérico, svamperetter eller en vellagret Manchego, hvor vinens nøddepræg og tørre dybde kommer flot i spil.

Servér ved 12-16 grader i et godt hvidvinsglas. Palo Cortado Antique er allerede fuldt udviklet gennem sine mange år på fad og er klar til at nyde nu. Den oxidative stil gør samtidig vinen robust efter åbning, så flasken kan opbevares på køl og nydes over flere serveringer.