Rey Fernando PX Singular Rare very old PX

Om Rey Fernando PX Singular Rare very old PX

60 år. Så lang tid har denne usædvanlige Pedro Ximénez fået til at samle sig til den mørke, næsten sorte nektar, der kommer ud af flasken. PX Singular befinder sig helt øverst i Fernando de Castillas hierarki og er en vin, hvor frisk frugt for længst har overladt scenen til dadler, tørrede abrikoser, nødder, læder og tobak. Konsistensen er tæt, sødmen enorm og kompleksiteten derefter.

Vinen hører til Fernando de Castillas sjældne Singular-serie og er lavet på 100 % Pedro Ximénez. Der er tale om en naturligt sød sherry, hvor både druernes koncentration og den meget lange oxidative modning er afgørende for det færdige udtryk. Producenten beskriver selv PX'en som så komplet, at den snarere bør betragtes som desserten i sig selv end som en vin til desserten.

Vinificering

Pedro Ximénez-druerne lægges efter høsten til tørre under den andalusiske sol. Processen kaldes asoleo, og mens druerne langsomt mister vand, koncentreres sukker, aroma og smag voldsomt. De rosinlignende druer presses herefter til en tyk og meget sukkerholdig most, der danner udgangspunktet for den klassiske søde PX-stil.

Derefter følger det virkelig lange træk. Vinen modnes oxidativt gennem det traditionelle solera- og criadera-system og opnår hele 60 års lagring. Årtiernes kontakt med ilt og træ koncentrerer vinen yderligere og flytter smagen fra den rene rosinfrugt mod nødder, læder, tobak og de mange mørke, modne nuancer, der kun opstår med ekstremt lang tid på fad.

Aroma og smag

Farven er dybt sort og fortæller allerede lidt om, hvad der venter. Duften er voldsomt koncentreret med valnødder, dadler og tørrede abrikoser, inden mørkere toner af læder og tobak trænger frem. Med luft kommer endnu flere lag af tørret frugt, nougat, kandiseret appelsin og mørke, ristede nuancer.

På tungen er den tæt, næsten olieagtig og intenst sød. Dadler, tørrede abrikoser og nødder fylder munden, mens den lange fadmodning giver langt mere kant og kompleksitet end i en ung PX. En mærkbar syre skærer gennem den massive sødme og holder sammen på de mange lag, inden tørret frugt, citrus, nødder, chokolade og tobak bliver hængende i den meget lange eftersmag.

Serveringsforslag

Her ville vi holde det helt enkelt. Rey Fernando PX Singular er så koncentreret, at den med fordel kan serveres alene som afslutning på middagen. Skal der noget ved siden af, så prøv et lille stykke blåskimmelost eller en enkel dessert med mørk chokolade eller nødder – men lad vinen have hovedrollen.

Servér ved 14-16 grader i et mindre hvidvinsglas. Den er fuldt udviklet og klar til at drikke nu, men den ekstreme koncentration og lange oxidative modning gør, at der bestemt heller ikke er travlt med at få flasken drukket.