Rey Fernando Vermut Tinto

Om Rey Fernando Vermut Tinto

Jerez har ikke kun en lang tradition for sherry. Også vermut har historiske rødder i området, og Fernando de Castilla har taget traditionen op igen med en udgave, hvor husets egne vine får lov til at sætte et langt tydeligere aftryk end i mange klassiske vermutter. Basen er Palomino og Pedro Ximénez, der efter otte års fadmodning får selskab af hele 27 forskellige botanicals. Resultatet lander et spændende sted mellem gammel sherry, krydderurter, citrus og den klassiske bittersøde vermut-smag.

Fernando de Castilla arbejder med blandt andet malurt, citron- og appelsinskal samt nellike, mens den komplette opskrift naturligvis ikke afsløres. Producenten angiver 78 gram sukker pr. liter, men bitterheden fra urter og citrusskal sørger for, at sødmen hele tiden får modspil.

Vinificering

Palomino- og Pedro Ximénez-druerne presses og gæres på ståltanke, inden vinene får en lang modning på egetræsfade. Fernando de Castillas tekniske oplysninger angiver otte års fadlagring, så allerede inden krydderier og urter kommer ind i billedet, har basen opnået en moden og kompleks karakter.

Herefter aromatiseres vinen med op til 27 naturlige botanicals. Blandt de offentliggjorte ingredienser finder vi malurt, citron- og appelsinskal samt nellike. Malurten leverer den klassiske vermut-bitterhed, mens citrus og krydderier bygger videre på de mørkere og mere modne nuancer fra den fadlagrede vin.

Aroma og smag

Farven er mørk mahogni, og duften har fra første møde mere dybde end frisk frugt. Appelsin- og citronskal ligger over toner af tørret frugt og gammel sherry, mens nellike, urter og varme krydderier giver et mere aromatisk lag. Producenten beskriver selv næsen som citruspræget og vildtvoksende med tydelige noter af lagret sherry.

Smagen starter rund og sødmefuld med tørret frugt og citrus, inden malurtens bitterhed og de mange krydderier tager mere plads. Appelsinskal og nellike giver både friskhed og kant, og kombinationen af sødme og bitterhed munder ud i en blød, behagelig afslutning. Det er en mørk og fyldig vermut, men med tilstrækkeligt bittert modspil til at bevare sin appetitvækkende karakter.

Serveringsforslag

Gør som i Jerez og servér den ganske enkelt over is med en skive eller skal af appelsin. Fernando de Castilla anbefaler selv oliven, hjertemuslinger og ristede mandler til, og vermutten fungerer naturligvis også fremragende som aperitif. Til cocktailbaren er den oplagt i både Manhattan og Negroni.

Servér den godt afkølet eller over rigeligt med is. Efter åbning bør flasken opbevares på køl, så citrus, urter og krydderier holder sig friske længst muligt.