Silver Oak Napa Valley Cabernet

Om Silver Oak Napa Valley

Napa Valley Cabernet Sauvignon er topvinen hos Silver Oak – den mere koncentrerede, strukturerede og langlivede af husets to Cabernet-klassikere. Hvor Alexander Valley viser den blødere og mere umiddelbart generøse side af Silver Oak, skruer Napa Valley op for både dybde, kompleksitet og lagringspotentiale.

Frugten kommer fra forskellige dele af Napa Valleys mosaik af bjergskråninger, benchlands og dalbund, med Soda Canyon Ranch som en vigtig del af fundamentet. Cabernet Sauvignon tegner de store linjer, mens mindre mængder Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc og Malbec bidrager til det færdige blend. Sammensætningen varierer fra årgang til årgang, men ambitionen er den samme: Silver Oaks mest komplette og seriøse fortolkning af californisk Cabernet.

Vinificering

De forskellige parceller vinificeres separat, så deres individuelle kvaliteter kan vurderes, inden det endelige blend sammensættes. Og rækkefølgen er vigtig hos Silver Oak: Vinen blendes før fadlagringen, så sammensætningen bestemmes af druernes og markernes karakter – ikke af, hvordan de enkelte komponenter reagerer på egetræet. Det er en mangeårig signatur i vinhusets arbejde.

Først derefter kommer amerikansk eg ind i billedet. Vinen modner 24 måneder på fade fra Silver Oaks eget bødkerværk, The Oak, inden en længere flaskelagring følger frem mod frigivelsen. Fra høst til marked går der således mere end fire år.

Aroma og smag

Napa Valley viser den mørkere og mere koncentrerede side af Silver Oak. Solbær, brombær og blåbær ligger tæt i aromaen med lakrids, violer og et køligt strejf af mentol. Det amerikanske egetræ er umiskendeligt til stede med kanel, sødmefulde krydderier, cedertræ og ristet kokos, men den lange modning har givet det tid til at flette sig ind mellem den mørke frugt.

Smagen har både muskler og manerer. Frugten er tæt og koncentreret med brombær og solbær i centrum, men tanninerne er bemærkelsesværdigt silkefine og giver vinen en mere poleret mundfornemmelse, end dens kraft først antyder. Friskheden holder spænding gennem den mørke frugt, lakridsen og fadkrydderierne, mens afslutningen fortsætter længe med Cabernet-druens struktur intakt.

Serveringsforslag

Silver Oak Napa Valley fortjener retter med både intensitet og finesse. Prøv den til rosastegt oksefilet med morkler og rødvinssauce, grillet ribeye med rosmarin eller braiserede oksekæber med selleri og glaserede rodfrugter. Vildt med svampe eller lammekrone med timian og hvidløg har ligeledes dybden til at spille op mod den mørke Cabernet-frugt og det krydrede amerikanske egetræ.

Servér ved 15-17 grader. Vinen har allerede mere end fire års modning bag sig, når den frigives, og kan derfor nydes fra start. Drikkes den ung, vil et par timer på karaffel dog klæde den. Kombinationen af koncentration, tanninstruktur og lang modning giver samtidig et fremragende udgangspunkt for 15-20 års videre udvikling fra høståret.