Tallarol uden sulfitter Vegan Friendly

Om Celler de les Aus Tallarol

Der skal mod til at lave en vin, hvor naturen får lov til at bestemme. Hos ART LAIETÀ er det netop tanken bag Celler de les Aus: en serie naturvine, hvor målet er at indfange Alellas terroir så rent og uforstyrret som muligt.

Tallarol er husets fortolkning af områdets lokale drue Pansa Blanca (Xarel·lo). Druerne kommer fra økologisk dyrkede vinmarker på de karakteristiske granitholdige sauló-jorde tæt ved Middelhavet, hvor havbrisen og den stenede jord giver vinen en markant mineralitet, en levende syre og et særligt saltpræget udtryk.

Vinificering

Vinen er lavet på 100% Pansa Blanca, som efter en skånsom presning spontangærer i et ægformet cementkar, hvor den efterfølgende lagrer 3 måneder på bærmen.

Cementæggets særlige form skaber en naturlig cirkulation af gærresterne, som fungerer som en kontinuerlig bâtonnage og tilfører vinen større fylde, struktur og aromatisk kompleksitet. Under hele processen tilsættes hverken sulfitter eller andre hjælpestoffer. Efter aftapning hviler vinen yderligere 1 år på flaske, inden den frigives.

Aroma og smag

Duften er intens og nuanceret med modne pærer, gule æbler og mandler, som elegant flettes sammen med fennikel, mandarinskal og et strejf af middelhavsurter.

Smagen er fyldig og cremet med en flot balance mellem moden frugt, frisk citrus og en levende syre. Den karakteristiske salte mineralitet giver vinen energi og længde. Eftersmagen er lang, frisk og præcis med en imponerende kombination af fylde og elegance.

Serveringsforslag

Tallarol er skabt til det gastronomiske køkken og passer særligt godt til grillet fisk, jomfruhummer, kammuslinger eller lyst fjerkræ med smørbaserede saucer. Den fungerer også fremragende til grillede grøntsager, svamperetter og lagrede faste oste, hvor vinens mineralitet og cremede tekstur virkelig kommer til deres ret.

Servér ved 8-10 grader, og giv gerne vinen lidt luft eller en kort tur på karaffel. Den kan nydes allerede nu, men vil udvikle endnu større kompleksitet over de næste 8-10 år.