Om La Vinyeta Mono Negre, TOM (ØKO)

Velkommen til Tom - La Vinyetas røde 2024-indslag i "Mono"-serien, der i sig selv er en lille sproglig finurlighed:

Vi er i Empordà tæt på den spansk/franske grænse. Både på spansk og catalansk bærer mono den tvetydige betydning af såvel ”én” som ”abe”, hvilket i første omgang er aktuelt, fordi denne vin kun laves på én druesort. Den er på vinsprog, hvad man kalder ”MONOvarietal” og dermed en sand mono-vin.

   Abeskøn velgørenhed

Men er det så, det med aben kommer ind i billedet? Jo, når du køber denne vin, støtter du samtidig rehabiliteringscentret ”Fundació Mona”s frivillige arbejde for at hjælpe chimpanser og andre primater tilbage til et liv i den vilde natur efter årevis af mishandling i fangenskab. Hvert år opkaldes deres vine således efter en ny abe, og denne Monastrell er i år koblet op på den godmodige chimpanse, Tom.

Vinificering

Druerne til Mono Negre håndhøstes i de kølige morgentimer, hvorefter de transporteres nænsomt til vineriet. Her udvælges de bedste klaser, før de afstilkes og knuses blidt. Gæringen foregår i temperaturstyrede ståltanke, og mosten macererer med skallerne i 13 dage med to nænsomme overpumpninger dagligt – nok til at udtrække farve, aroma og blød struktur, uden at det går ud over elegance og friskhed.

Efter endt gæring lagres vinen delvist i brugte egetræsfade og delvist i neutrale cementtanke – en kombination, der giver både afrundet fylde og bevarer druens livlige frugtudtryk. Klaringen sker med vegetabilske midler, og hele processen er tilrettelagt med fokus på balance, bæredygtighed og druesortens umiddelbare charme.

Aroma og smag

Og netop godmodighed kan vi genkende i vinens umiddelbare personlighedstræk, når de giver sig til kende sødmefulde sorte kirsebær, crême de Cassis og brombærkompot. Med lidt tid i glasset stikker det dog dybere end som så: Krydrede fornøjelser af friskkværnet sort peber, tørrede krydderurter og en knivspids bagte krydderier melder sig nu på banen i et for Monastrell-druen rankt og dog blødt, godmodigt udtryk, der på tungen ledsager den frugtsøde smag og det delikat afrundede finish.

Serveringsforslag

Mono Negre “Tom” er perfekt til smagsrige retter. Prøv den sammen med grillet lam med rosmarin, stegte svinekoteletter med kraftig glaze, eller en fyldig paprikagryde med kød og bønner. Vegetarisk er den oplagt til auberginelasagne eller ratatouille med røget paprika og gedeost. 

Vi anbefaler at servere den ved 14-16 grader.