Attis Sitta Pereiras

Om Attis Sitta Pereiras

Man forbinder sjældent Galicien med søde vine. Det skyldes ikke, at området mangler de rette druer, men at det kræver helt særlige forhold at skabe en sød vin, der stadig føles let, levende og præcis.

På den blot 0,4 hektar store enkeltmark Pereiras har Attis fundet netop den balance. Her modner Albariño langsomt få kilometer fra Atlanterhavet, hvor den kølige havluft og de granitholdige jorde bevarer druernes høje naturlige syre.

Vinificering

Druerne håndhøstes og spontangærer med deres egne naturlige gærceller, og gæringen standses ved omkring 9% alkohol, så en del af druernes naturlige sukker bevares. Herefter lagrer vinen kortvarigt i ståltanke, inden den tappes på flaske med en minimal tilsætning af svovl.

Resultatet er en vin med omkring 50-60 g restsukker pr. liter, balanceret af Albariños naturligt høje syre.

Aroma og smag

Duften er intens og krystalklar med stikkelsbær, grønne æbler, lime og hvide ferskner, som ledsages af mynte, hvide blomster og et strejf af våd granit.

Smagen er silkeblød og koncentreret, men aldrig tung. Den naturlige sødme løftes af en sprød, mundvandsdrivende syre, som giver vinen en næsten svævende lethed. Noter af grønne æbler, citrus og moden stenfrugt fortsætter i den lange eftersmag, hvor en diskret salt mineralitet giver balance.

Serveringsforslag

Sitta Pereiras passer perfekt til desserter med citrus, friske bær eller stenfrugt, hvor vinens friskhed skaber en flot kontrast til sødmen. Den er også et oplagt valg til modne blåskimmeloste eller som et glas helt for sig selv, når desserten skal findes i glasset.

Servér ved 8-10 grader. Vinen vil udvikle sig smukt i 15-20 år ved korrekt opbevaring.