Om Paul Kubler Vendanges Tardives

Vendanges Tardives er Alsaces svar på de helt store søde vine: senthøstede druer med ekstra koncentration, dybde og kompleksitet. Hos Paul Kubler håndteres denne disciplin med ro, erfaring og stor respekt for naturens timing.

Druerne kommer fra Vallée Noble, et højtliggende og vindblæst område i Alsace, hvor druerne får optimale betingelser for at modne langsomt og udvikle intens smag uden at miste friskhed. Resultatet er en vin, der balancerer rig sødme med præcision og elegance. 

Vinificering

Høsten foregår manuelt over en længere periode, hvor kun de mest koncentrerede klaser udvælges. Hele klaser presses nænsomt over ca. 12 timer, hvorefter mosten klares let og gæres langsomt i ståltank. Vinen lagrer herefter sur lie (på gærresterne) indtil aftapning. Hele processen foregår uden fad, så druens naturlige rigdom, sødme og mineralske nerve står helt klart i udtrykket.

Aroma og smag 

I glasset står vinen med en dyb, gylden farve, der allerede signalerer intensitet. Duften er kompleks og dragende med noter af akaciehonning, figner, ananas, kandiseret citrus, mandarin og varme krydderier.

Smagen er rig og koncentreret, men samtidig overraskende let i sit udtryk. Sødmen er tydelig, men balanceres af en fin syre og en markant mineralitet, der giver vinen spændstighed og løft. Eftersmagen er lang og elegant med noter af kandiseret appelsinskal og honning, der bliver hængende længe efter sidste slurk.

Serveringsforslag 

Denne Vendanges Tardives kan sagtens stå alene som dessert i sig selv – et glas, man åbner, når der virkelig skal gøres lidt ekstra ud af øjeblikket. Den er også fremragende til dessert med frugt, citrus og honning, og hvis du vil skrue lidt op for kontrasten, fungerer den overraskende godt til foie gras eller sammen med kraftige blåskimmeloste, hvor sødme og salt mødes på fornem vis.

Server den let afkølet ved 8–10 grader, og giv den gerne lidt tid i glasset. Den folder sig langsomt og generøst ud.