Barale Grappa Barolo Barrique

Om Barale Grappa Barolo Barrique

Barales Barolo stopper ikke nødvendigvis ved vinen. Når Nebbiolo-druerne fra Castellero er færdige med deres arbejde i gæringskaret, får den aromatiske druekvas et nyt liv som Grappa di Barolo. Resultatet er en grappa med tydelig Nebbiolo-karakter, men i en blødere og mere afrundet udgave takket være et års modning på træ.

Råmaterialet kommer fra Castellero, en af markerne i Barolo, som Barale Fratelli arbejder med til deres Barolo. Det er den fermenterede Nebbiolo-kvas – altså drueskaller, kerner og de øvrige faste dele efter vinifikationen – der danner grundlaget for destillatet.

Vinificering

Efter gæringen sendes den fermenterede Nebbiolo-kvas til destillation. Barale benytter traditionelle, diskontinuerlige dampopvarmede destillationskedler, hvor aromaerne fra druerne koncentreres og skilles fra den faste kvas.

Herefter lagrer grappaen i 12 måneder på 500-liters tonneaux. Fadmodningen er dermed forholdsvis kort og har ikke til formål at overdøve Nebbioloens karakter. I stedet afrundes destillatet, mens træet bidrager med ekstra dybde og den gyldne farve med ravfarvede nuancer, som Barale selv fremhæver.

Aroma og smag

Duften er intens og har den karakteristiske aromatik fra destilleret Nebbiolo. Bag den rene druekarakter ligger et mere modent udtryk med tørret frugt, blomstrede toner og et diskret strejf af træ og krydderier fra året på tonneaux.

Smagen er tør og intens, men samtidig overraskende blød. Fadlagringen har rundet grappaens kanter af uden at fjerne dens karakter, og den modne frugt får følgeskab af varme krydderier og et forsigtigt træpræg. Eftersmagen er vedholdende og varm – producenten beskriver selv mundfølelsen ganske enkelt som blød og langvarig.

Serveringsforslag

Barale har selv tænkt Grappa di Barolo som afslutningen på et godt måltid, og her behøver man egentlig ikke gøre det mere kompliceret. Nyd den alene som digestif, eventuelt med et lille stykke mørk chokolade ved siden af.

Servér den omkring 14 grader, som Barale selv anbefaler. Den let kølige temperatur dæmper varmen en smule og giver bedre plads til Nebbioloens aroma og det fine fadpræg.