Kurv
Afhentning i butik
Domaine Didier Dagueneau
Clos du Calvaire kommer fra en lille, indhegnet parcel på toppen af Saint-Andelain. Marken blev ryddet i 2009 og senere genplantet med hele 10.000 vinstokke pr. hektar. Den høje plantetæthed og den flintholdige jord giver et Sauvignon Blanc med en særlig koncentration, dybde og mineralsk præcision. Produktionen er forsvindende lille, og vinen fremstilles kun, når forholdene er helt rigtige.
Galleri
Dagueneau Clos du Calvaire
Dagueneau Clos du Calvaire
Druerne høstes i hånden fra den tæt beplantede parcel og sorteres omhyggeligt. Gæringen foregår på store træfade, hvorefter vinen modner videre på bærmen. Fadene bidrager med struktur og tekstur uden at dominere vinens frugt, mens den lange kontakt med bærmen tilfører dybde og kompleksitet.
Aromaen er intens og fokuseret med hvid grapefrugt, lime, grønne æbler og hvide blomster. Efter lidt tid i glasset kommer der nuancer af moden hvid fersken, citrusolie, røg og flint.
På tungen forenes stor koncentration med en præcis og levende syre. Teksturen er tæt og næsten cremet, men vinen bevarer sin ranke struktur og klare mineralske retning. Afslutningen er særdeles lang med citrus, røgede sten og en markant salthed.
Clos du Calvaire fortjener en ret med både dybde og finesse. Servér den til hummer Thermidor med trøffel, stegt pighvar med beurre blanc og caviar eller kammuslinger med jordskokker og brunet smør. Den vil også være fremragende til en cremet risotto med trøffel og lagret Comté.
Servér vinen ved 11-12 grader i store hvidvinsglas. Unge flasker må gerne få 30-45 minutter i karaffel, mens vinens koncentration og syre giver den potentiale til flere årtiers udvikling.
