La Dulce Quietud

Om Quinta Quietud La Dulce

La Dulce Quietud er den søde undtagelse i et vinhus, der ellers har gjort Tinta de Toro og kraftfulde rødvine til sin signatur. Her skifter Quinta de la Quietud både farve, druesorter og metode og skaber en intens dessertvin på fem grønne druesorter, hvor Malvasía spiller hovedrollen flankeret af mindre mængder Albillo, Moscatel, Palomino og Verdejo.

La Dulce Quietud er især interessant på grund af måden, sødmen og koncentrationen skabes på. I stedet for blot at lade druerne hænge længere på vinstokkene, tørres de efter høsten langsomt under åben himmel helt frem til nytår. Det koncentrerer druernes indhold og danner udgangspunkt for en vin, der med sin intense sødme og lange modning ligger meget langt fra husets rødvine – men bestemt ikke fra Quinta de la Quietuds ambitionsniveau

Vinificering

De indtørrede druer presses herefter langsomt og nænsomt i en proces, der kan strække sig over hele 48 timer. Den koncentrerede most hældes direkte på ældre franske egetræsfade, hvor den alkoholiske gæring kan vare op til 10 måneder.

Herefter modner vinen i mere end 36 måneder på gamle 225-liters franske egetræsfade. Den endelige vin er ikke et produkt af én enkelt årgang, men sammenstikkes af vine fra fem forskellige årgange, hvilket giver yderligere dybde og kompleksitet til det færdige udtryk.

Aroma og smag

Op ad glasset springer modne hvide frugter af citrus, honning og tørrede urter i en rig og aromatisk duft, der på én gang afspejler de indtørrede druer og den lange modning.

På tungen er vinen udpræget sød, intens og smagsrig med en fyldig tekstur og stor koncentration. Den modne hvide frugt og honningprægede sødme får modspil af citrus og de mere urteprægede nuancer, inden smagen fortsætter ud i en meget lang og vedvarende afslutning.

Serveringsforslag

La Dulce Quietud kalder naturligt på desserter med både sødme og intensitet. Prøv den til frugttærter med fersken eller abrikos, nøddekager, desserter med honning eller mandler eller til blåskimmeloste og andre kraftige oste, hvor vinens sødme kan skabe modspil til ostens salt og intensitet.

Servér La Dulce Quietud afkølet ved omkring 8-10 grader. Kombinationen af tørrede druer, høj sødme og mere end 36 måneders fadmodning giver en vin, der allerede ved frigivelsen har opnået betydelig modenhed og kompleksitet.