Palliser Estate Pinot Noir

Om Palliser Estate Pinot Noir

Pinot Noir har været en af de druer, der for alvor har sat Martinborough på verdenskortet, og hos Palliser Estate er den samtidig en af husets vigtigste vine. Frugten kommer hovedsageligt fra Hua Nui, Winery og Pencarrow Vineyard, hvorfra Palliser sammensætter en Pinot Noir med både den saftige frugt og mere mørke, krydrede karakter, som området er blevet så kendt for.

Vinificering

Druerne håndhøstes, og omkring 5% hele klaser indgår i vinificeringen. Efter en periode med koldmaceration sættes gæringen i gang af de naturligt forekommende gærstammer, mens nænsom overpumpning og pigeage undervejs trækker farve, aroma og struktur fra drueskallerne.

Efter gæringen presses vinen til franske egetræsfade, hvor den gennemgår malolaktisk gæring og modner i 10 måneder.

Aroma og smag

Duften er både frugtig og krydret med sorte og røde kirsebær, hindbær og morbær, der får selskab af mørke blomster, anis og et fint strejf af nyslået sommerhø. Lidt efter lidt kommer de mere jordede og krydrede nuancer frem og giver dybde omkring den modne bærfrugt.

På tungen er vinen silkeblød og smidig med en saftig kerne af kirsebær og mørke skovbær. Tanninerne er fine, men giver samtidig nok struktur til den generøse frugt, mens tørrede urter og krydderier breder sig gennem smagen. Eftersmagen er lang og nuanceret med en fin balance mellem saftig frugt, krydderier og den mere delikate, jordede side af Pinot Noir.

Serveringsforslag

Palliser Estate Pinot Noirs saftige frugt og krydrede dybde passer fremragende til Pekingand med sprødt skind, rosastegt lammeryg med timian eller rådyr med bagte rødbeder og svampe. Prøv den også til en svamperisotto med parmesan, hvor vinens jordede og krydrede nuancer får et naturligt modspil.

Servér ved 14-16 grader. Drikkes vinen ung, må den gerne få lidt tid i et stort glas eller omkring en halv time på karaffel. Den er allerede harmonisk og indbydende, men har samtidig struktur til mindst 10 års udvikling fra høståret.