Palliser Estate Pinot Noir Hua Nui Single Vineyard

Om Palliser Estate Pinot Noir 'Hua Nui' Single Vineyard

Hua Nui betyder "fruits of abundance" på maori, og navnet passer ganske godt til en vinmark, der har udviklet sig til en af Pallisers vigtigste kilder til Pinot Noir. Den 6,5 hektar store mark er udelukkende tilplantet med Pinot Noir og leverer i de bedste år druerne til denne enkeltmarksvin – en af husets mest ambitiøse fortolkninger af druen.

Vinificering

Druerne håndhøstes og får en kort periode med koldmaceration, inden gæringen sættes i gang af de naturligt forekommende gærstammer. Undervejs arbejdes nænsomt med overpumpning og pigeage, hvorefter vinen presses til franske egetræsfade.

Her gennemgår den malolaktisk gæring og lagrer i 10 måneder med 23% nye fade. Til sidst klares vinen let inden aftapning.

Aroma og smag

Hua Nui viser fra begyndelsen en mørkere og mere alvorlig side af Pinot Noir. Sorte kirsebær og hindbær ledsages af fine florale toner, mens blyantspids, læder og krydrede nuancer giver aromaen mere dybde. Frugten er moden og koncentreret, men duften bevarer en fin parfumeret elegance, som løfter de mørkere indtryk.

På tungen er vinen saftig, silkeblød og generøs med en fyldig kerne af mørk Pinot-frugt. Under den bløde tekstur ligger et markant lag af finkornede tanniner, som giver mere struktur og alvor, end den første mundfuld lader ane. Friskheden holder den koncentrerede frugt rank, mens krydrede og mere jordede nuancer vokser frem mod en lang, tør og delikat saltet afslutning.

Serveringsforslag

Hua Nuis kombination af mørk frugt, fine tanniner og krydret dybde har struktur nok til retter med lidt mere intensitet. Prøv den til sprødstegt svinebryst med glaserede løg, rosastegt and med svampe og timian eller ribeye med chimichurri. En fyldig svamperisotto med parmesan er også et flot vegetarisk match.

Servér ved 14-16 grader. Drikkes vinen ung, må den gerne få 1-2 timer på karaffel, så den faste struktur og de mere komplekse aromaer får tid til at åbne sig. Hua Nui er samtidig skabt til flaskelagring og kan med fordel udvikle sig mindst 10 år fra høståret.