Pierre Paillard Grande Recolte Champagne Bouzy Gr. Cru

Om Pierre Paillard Champagne Grande Récolte

Pierre Paillards mesterstykke er en enormt kompleks årgangschampagne fra gamle vinstokke, hvis ældgamle rødder ligger dybt begravet i de to sydvendte enkeltmarker i Grand Cru Bouzy, som vi også kender fra husets sjælfulde terroir-vine Les Maillerettes og Les Mottelettes. Selv i de mindre specielle år produceres fantastiske vine fra de blot 0,8 hektar store marker — men et par gange på et årti går alt op i en højere enhed. I de år bliver der Grande Récolte.

Vinificering

Vinen er lavet på cirka 55% Pinot Noir og 45% Chardonnay fra de gamle stokke i de to enkeltmarker.

Efter i alt 10 års lagring fordelt på fad og flaske modtager den en minimal dosage på 1 g/l sukker.

Aroma og smag

I næsen fristes der med noter af sprød Anjou-pære, fransk citrontærte, smør, regnvåde sten og sågar vesterhavsluft — associationer, der titter frem for straks at bane vejen for de næste.

På tungen er den mellemfyldig til fyldig, vinøs og — trods det komplekse univers — ukompliceret med frisk syre, dejlig dybde og en lang, intens og mineralsk, nærmest saltklingende finish. En kæmpe champagne på det spæde stadie af et langt drikkevindue.

Serveringsforslag

En ideel vin til kammuslinger, stegt foie gras eller lyst kød — eller som meditationsbobler, når du virkelig har fortjent noget godt.

Vi anbefaler at nyde den ved 8-10 grader i op til 20 år fra degorgering.