Pierre Paillard Les Parcelles Champagne Magnum

Om Pierre Paillard Champagne Grand Cru Les Parcelles

Man kender en stor champagne ved, at den ikke behøver spille med musklerne. Det er Les Parcelles for længst ude over, og nu kan det i stedet handle om alle de små ting, der giver livet kulør. Det er den lille grower-producent Pierre Paillards elegante hus-cuvée.

Vinificering

Vinen består af 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay fra forskellige sydvendte parceller i Bouzy. Pinot Noir-druerne gæres på fad.

Derefter tilbringer vinen hele fire år på bærmen i flasken inden degorgering — en seriøs bedrift af en champagne i denne prisklasse.

Aroma og smag

Den færdige vin er et præcist udtryk for Bouzys både kalk- og solrige terroir. I næsen er der grønne æbler, hindbær, blandede citrusfrugter, frisk havluft, kridt, saltmandler, yoghurt og nævneværdige mindelser om friskbagt surdejsbrød.

Smagen udvider med flere spændende nuancer, men vigtigst er den hele tiden ranke, spændstige og næsten salte tekstur, som slutter med et cremet touch og ringer ved i en transparent og samtidig kompleks eftersmag.

Serveringsforslag

Servér dette lille mesterværk til friterede østers, moules frites, dampede torskeloins, blinis eller til ostebordet.

Det gør ikke noget, at temperaturen sniger sig op over de ti grader i glasset — det kan vinens struktur sagtens holde til, mens aromaen blot åbner for endnu et lag. Les Parcelles kan med lethed holde sig 10 år i flasken fra degorgeringsdatoen.