Rippa Dorii Salomón Single Vineyard

Om Rippa Dorii Salomón

Her omkring landsbyen Fuentecén i Ribera del Duero står gamle Tempranillo-vinstokke plantet i kalkholdig jord mere end 820 meter over havets overflade. De har vænnet sig til kolde vintre, tørre somre og store temperaturforskelle mellem dag og nat – præcis de forhold, der giver druer med både koncentration, friskhed og imponerende finesse.

Geografías Salomón er Ontañón-familiens hyldest til netop dette sted. Vinen kommer fra én enkelt, familieejet vinmark på under 4 hektar, hvor mere end 40 år gamle bush vines år efter år leverer Tempranillo med et usædvanligt præcist udtryk af terroiret.

Vinificering

Druerne håndhøstes og sorteres nøje, inden de afstilkes og gæres i temperaturkontrollerede ståltanke over 19 dage med skånsomme overpumpninger.

Den malolaktiske gæring finder sted på nye spanske egetræfade (Quercus pyrenaica), hvor vinen efterfølgende lagrer 11 måneder, inden den tappes på flaske og frigives.

Aroma og smag

Allerede fra første duft fornemmes vinens dybde. Modne solbær, brombær og saftige blommer smelter sammen med elegante noter af røgelse, tobak, nelliker og mørk chokolade.

Smagen er koncentreret, men samtidig overraskende levende. Den modne frugt løftes af en markant syre ogsilkebløde tanniner, som giver vinen både energi og elegance. Teksturen er tæt, men flydende, og den lange eftersmag efterlader noter af mørke bær, krydderier og diskret mineralitet.

Serveringsforslag

Salomón er et oplagt match til grillet ribeye, braiserede oksekæber, lammekrone med rosmarin eller vildt med svampe og rødvinssauce.

Servér ved 16-17 grader, og giv gerne vinen 1-2 timer på karaffel. Den er imponerende allerede nu, men vil udvikle endnu større kompleksitet de næste 10-15 år.