Scar Of The Sea Gamay Topotero Vineyard

Om Scar Of The Sea Gamay Topotero Vineyard

Gamay ved Stillehavskysten er stadig lidt af en sjældenhed, og på Topotero Vineyard begyndte historien faktisk med Pinot Noir. I 2019 blev en lille del af marken podet om til Gamay, og i hænderne på Scar of the Sea er resultatet blevet en lys, saftig og temmelig charmerende fortolkning af druen.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft og lader halvdelen af klaserne gå hele med i gæringen. De resterende druer afstilkes, og sammen spontangærer de i åbne gæringskar i omkring 10 dage, inden vinen presses nænsomt.

Herefter følger omkring 10 måneders modning på gamle egetræsfade. Vinen tappes uden klaring eller filtrering og med minimal brug af svovl.

Aroma og smag

Topotero viser Gamay fra sin lyse og mest saftige side. Jordbær, ribs og syrlige kirsebær fylder godt i duften, men får hurtigt selskab af violer, friskkværnet peber, tørrede urter og lidt skovbund, der giver frugten et mere krydret og nuanceret udtryk.

Smagen har den næsten uimodståelige saftighed, som gør Gamay så let at holde af, men der er mere at komme efter end ren bærfrugt. Syren giver fart og spændstighed, de fine tanniner holder forsigtigt fast, og de hele klaser bidrager med krydderi og et let urtet bid. Kroppen forbliver lys og adræt hele vejen, inden røde bær, peber og urter samler sig i en tør og levende afslutning.

Serveringsforslag

Topoteros saftige frugt og fine tanniner gør den fremragende til charcuteri, paté og terrine, men prøv den også til stegt kylling med svampe og timian, grillet svinekød eller en svamperisotto med parmesan. Den kan desuden sagtens bevæge sig over i det asiatiske køkken til eksempelvis char siu, grillet and eller retter med svampe, soja og sesam.

Servér ved 12-14 grader. Vinen er først og fremmest skabt til at vise Gamays friske og umiddelbare sider og er derfor oplagt at drikke ung. Et par år på flaske vil dog kunne trække frugten i en mere krydret og jordet retning.