Senses Kanzler Vineyard Pinot Noir

Om Senses Wines Kanzler Vineyard Pinot Noir

Da Kanzler Vineyard blev plantet i 1996, var der dem, der mente, at bakkerne sydvest for Sebastopol ganske enkelt lå for tæt på Stillehavet. For koldt, for tåget og for besværligt til seriøs vindyrkning. Godt otte kilometer fra havet var området bestemt heller ikke det mest oplagte sted at plante Pinot Noir – men netop dét skulle vise sig at være en stor del af Kanzlers styrke.

I dag har historien for længst givet pionererne ret. Det kølige klima giver Pinot Noir god tid på stokkene, og Kanzler har udviklet sig til en af de eftertragtede marker i denne del af Russian River Valley.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft, hvorefter de får nogle dages koldmaceration inden gæringen. Senses arbejder med de naturligt forekommende gærstammer fra vinmarken og forsøger generelt at holde hænderne så meget væk som muligt, når først den gode frugt er kommet sikkert i kælderen. Efter gæringen presses vinen og hældes på franske egetræsfade.

Her modner Kanzler omkring et år, og 35% af fadene er nye.

Aroma og smag

Kanzler bevæger sig over i den mørkere ende af spektret. Sorte kirsebær og hindbær får selskab af violer, anis og et let røget strejf, mens tidligere årgange også har vist både skovbund, tørret timian, knuste sten og trøffel.

På tungen er vinen silkeblød og elegant med finkornede tanniner, der lægger et fint greb omkring den mørke bærfrugt. Friskheden er mere afdæmpet end skarp og giver plads til, at kirsebær, krydderier og de mere jordede toner kan brede sig gennem smagen. Det hele samler sig i en lang og let krydret afslutning.

Serveringsforslag

Kanzlers mørkere frugt og fine krydring passer glimrende til rosastegt andebryst med svampe og timian, kalvemørbrad med morkler eller svinekød med salvie og bagte løg.

Servér ved 14-16 grader. Drikkes vinen ung, må den gerne få en halv til en hel time på karaffel, så de mørke frugtnoter får lidt mere plads. Kombinationen af koncentration, fine tanniner og omkring et års fadmodning giver samtidig gode muligheder for 8-10 års udvikling fra høståret.