Storm Wines Ignis Sauv. Blanc 'Wild Air' Single Vineyard

Om Storm Wines 'Wild Air'

Wild Air viser en helt anden side af Sauvignon Blanc end den meget aromatiske stil, druen ofte forbindes med. Hannes Storm søger i stedet mod tekstur, mineralitet og en mere afdæmpet frugtprofil, hvor Sauvignon Blanc får lov til at udfolde sig med lidt mere tyngde og gastronomisk kant.

Druerne kommer fra en ganske lille parcel i Hemel-en-Aarde, hvor Sauvignon Blanc vokser i en stenet og lerholdig skiferjord. Nærheden til Walker Bay sender kølige havvinde ind over vinmarkerne og forlænger druernes modning, så friskheden kan bevares samtidig med, at smagen får tid til at udvikle sig. Det maritime præg og den kølige beliggenhed er en vigtig del af forklaringen på, hvorfor Wild Air smager så anderledes end den mere højtråbende side af Sauvignon Blanc.

Vinificering

Druerne høstes ved håndkraft og presses nænsomt i en traditionel kurvepresse. Gæringen starter spontant med druernes naturligt forekommende gær og foregår hovedsageligt på gamle 228-liters franske egetræsfade, mens en mindre del gæres i tank.

Efter gæringen får vinen seks måneders modning på bærmen. De gamle fade giver plads til en langsom udvikling af tekstur og dybde uden at være dominerende.

Aroma og smag

Glem hyldeblomst og tropiske frugter. Wild Air går en mere behersket vej med citrus, moden gul frugt og friske urter omkring et tydeligt præg af flint og sten. Frugten har modenhed, men aromaen føles mere mineralsk og krydret end parfumeret.

På tungen kommer fadet og tiden på bærmen tydeligere i spil. Vinen har fået mere fylde og tekstur, end man normalt møder i Sauvignon Blanc, mens citrusfrugten og en frisk syre sørger for fremdrift. Mod slutningen melder sig en diskret bitterhed og en salt, mineralsk nerve, der skærer gennem den fyldige frugt og efterlader smagen frisk, spændstig og med citrus og urter hængende længe i eftersmagen.

Serveringsforslag

Wild Air har friskheden til skaldyr og samtidig teksturen til retter med lidt mere fylde. Prøv den til grillede jomfruhummere eller stegt hvid fisk med beurre blanc. Den urteprægede friskhed og livlige syre gør den desuden rigtig interessant til asiatisk mad, eksempelvis vietnamesiske forårsruller, ceviche med lime og koriander eller let krydrede thai-retter med fisk, citrongræs og ingefær.

Servér ved 8-10 grader og giv den gerne lidt tid i glasset. Wild Air er allerede drikkeklar nu, men kan også gemmes nogle år, hvor frugten vil udvikle sig i en mere moden og kompleks retning.