Viña Pedrosa El Otero

Om Viña Pedrosa El Otero

El Otero er noget ganske særligt hos Viña Pedrosa. Det er familiens første certificerede økologiske vin og samtidig en hyldest til jorden, familiens arv og den respekt for naturen, der gennem generationer har været en del af arbejdet hos Pérez Pascuas. Frugten kommer udelukkende fra El Otero – den højest beliggende parcel på familiens ejendom – hvor vinstokkene står hele 870 meter over havet på lerholdig jord.

Vinificering

El Otero fremstilles på 94% Tempranillo, 3% Garnacha og 3% af den grønne drue Albillo fra familiens egen certificerede økologiske mark. Vinstokkene står som traditionelle buskvine i 870 meters højde på lerholdig jord, og alle druer høstes ved håndkraft.

Efter vinificeringen modnes vinen i 14 måneder på en kombination af amerikanske og franske egetræsfade.

Aroma og smag

Aromaen åbner med sorte og røde bær, inden fadlagringen melder sig med ristede toner af kaffe og kakao. I baggrunden følger et fint krydret lag af peber, nellike og lakrids, som giver duften yderligere dybde uden at overdøve frugten.

På tungen kommer sammensætningen af de tre druesorter til sin ret med en flot kombination af kompleksitet og elegance. Tanninerne er silkebløde, mens den friske frugt balanceres af de ristede nuancer fra fadlagringen.

Serveringsforslag

El Otero har både frugt, struktur og krydderi til klassiske kødretter som grillet lam, oksemørbrad eller braiseret kalv, gerne ledsaget af svampe, rodfrugter eller en kraftig sauce. Kombinationen af silkebløde tanniner og mørk frugt gør den også velegnet til iberisk skinke, chorizo og modne faste oste eller til mere rustikke retter med grillede grøntsager og krydderurter.

Servér El Otero ved 16-17 grader og giv den gerne en times tid på karaffel, hvis den nydes helt ung. Vinen er allerede fra frigivelsen åben og generøs i sin mørke frugt, men kan med fordel gemmes nogle år, hvor tanninerne blødgøres, og de krydrede nuancer fra fadlagringen får mulighed for at integrere sig yderligere.