Tallarol uden sulfitterVegan Friendly (ØKO)

Det hvide eksemplar i Alta Alellas lille serie af naturvine er den anmelderroste Tallarol. Druen Pansa Blanca (Xarel-lo), der ellers mest bruges som det bærende element i områdets elegante cavaer, udgør hele vinens druemateriale og er naturligvis dyrket økologisk på en lille og meget granitholdig parcel en kort køretur fra Barcelona. I vinhuset er de straks efter høsten blevet presset og derpå naturgæret i ler-amforaer og cementæg, som med deres ovale facon skaber en automatisk cirkulation af den gærende vin, hvilket kan have store fordele hvad angår temperatur og dermed smag. Endvidere afskærer materialet vinen fra at komme i kontakt med luft, og det færdige eksemplar har derfor beholdt den størst mulige andel frugt og friskhed ved aftapningen, der er sket uden nogen form for tilsætning af SO2. Frugt og friskhed er der dermed masser af i form af æbler, pærer, friske nyplukkede mandler, græs og mandarinskal. Også på tungen er der frugt, mens tilføjelsen af en stor mundfylde, god frugtsyre og en let saltet eftersmag skaber en smuk balance hele vejen hen mod den næste tår. Nyd denne vin på terrassen en sommerdag, meget gerne ledsaget af nogle saltede Marcona-mandler eller serrano-skinke med lynstegte grønne asparges, hvis der skal noget mere seriøst på bordet. Prøv også til salater med avokado, til tørre, saltede oste, og servér vinen ved 8-10 grader.