Dominio de Pingus blev grundlagt i 1995 af den danske vinmager Peter Sisseck i Ribera del Duero. Efter flere år som vinmager hos Hacienda Monasterio købte han en række gamle Tempranillo-marker med ambitionen om at skabe en vin, der satte terroiret over alt andet.

Den første årgang af Pingus opnåede øjeblikkelig kultstatus, da Robert Parker tildelte den op til 100 point. I dag regnes Pingus blandt verdens mest eftertragtede vine, mens Flor de Pingus og PSI gør Sissecks terroirfilosofi tilgængelig for et bredere publikum.

Dominio de Pingus arbejder med gamle Tempranillo-vinstokke i hjertet af Ribera del Duero, hvor flere parceller er plantet helt tilbage i 1929. Det kontinentale klima, de kalk- og lerholdige jorde samt de lave udbytter skaber druer med en usædvanlig koncentration og kompleksitet.

Peter Sisseck har gennem årene opkøbt og bevaret gamle vinmarker, som ellers var truet af genplantning. Hver parcel dyrkes individuelt for at fremhæve områdets unikke terroir og skabe vine med størst mulig præcision.

Hos Dominio de Pingus er filosofien enkel: Stor vin skabes i vinmarken. Siden 2001 har markerne været dyrket efter biodynamiske principper, hvor biodiversitet, levende jord og sunde vinstokke er fundamentet for vinenes kvalitet.

I kælderen arbejdes der med minimal indgriben. Vinene gæres spontant med druernes naturlige gær, lagres på franske egetræsfade og vinificeres med størst mulig respekt for terroir og årgang. Målet er ikke at sætte vinmagerens aftryk på vinen, men at skabe autentiske og elegante vine, hvor Tempranillo og Ribera del Duero får lov til at tale med maksimal renhed og dybde.