PSI Peter Sisseck

Om PSI - Dominio de Pingus

PSI er Peter Sissecks vision om at vise den mere umiddelbare og terroirdrevne side af Ribera del Duero. Hvor Pingus og Flor de Pingus skabes fra egne marker, bygger PSI på et tæt samarbejde med områdets lokale vinbønder, som dyrker gamle Tempranillo-vinstokke efter Sissecks anvisninger.

I dag er PSI langt mere end en introduktion til Dominio de Pingus. Vinen fremstilles hovedsageligt på Tempranillo med en mindre andel Garnacha, som bidrager med ekstra saftighed og blødere tanniner. Resultatet er en vin, der kombinerer områdets karakteristiske dybde med en friskhed og elegance, som er blevet et kendetegn for Peter Sissecks stil.

Vinificering

Druerne kommer fra gamle, lavtydende vinstokke fordelt på en lang række små parceller omkring La Horra og de omkringliggende landsbyer i Ribera del Duero. Alle marker dyrkes efter bæredygtige og biodynamisk inspirerede principper, og høsten foregår ved håndkraft med en grundig selektering af frugten.

Efter en skånsom gæring i beton- og rustfri ståltanke lagres størstedelen af vinen videre i beton, mens en mindre del modner på brugte franske egetræsfade i omkring 14 måneder. Den begrænsede brug af træ sikrer, at den rene frugt, den kalkede mineralitet og områdets karakter får lov til at stå i centrum.

Aroma og smag

PSI åbner med en levende duft af modne kirsebær, hindbær og blommer, som ledsages af violer, tørrede middelhavsurter og et diskret strejf af lakrids. Med lidt luft kommer der yderligere nuancer af skovbund, grafit, kakao og fine krydderier, som giver vinen både dybde og kompleksitet.

Smagen er saftig, præcis og bemærkelsesværdigt elegant for Ribera del Duero. Den modne røde og mørke frugt bæres af en frisk syre og finkornede tanniner, som giver struktur uden at virke tunge. Den kalkede mineralitet skaber spændstighed gennem hele smagsforløbet, og den lange eftersmag afrundes af noter af kirsebær, krydderurter og et diskret strejf af mørk chokolade.

Serveringsforslag

PSI er en alsidig ledsager til det spanske køkken og passer fortrinligt til tapas med ibericoskinke og chorizo, grillet lam, kalvekød eller braiserede retter med svampe og friske krydderurter.

Servér ved 15-16 grader, gerne efter en times dekantering som ung. Vinen er charmerende allerede ved frigivelsen, men vil udvikle endnu større kompleksitet gennem de næste 10-12 år.