Pingus - Peter Sisseck

Om Dominio de Pingus

Der findes få vine, som har sat et lige så markant aftryk på vinverdenen som Pingus. Da Peter Sisseck frigav den første årgang i 1995, vendte han op og ned på forestillingen om, hvad Ribera del Duero kunne præstere. Hans kompromisløse fokus på gamle vinstokke, biodynamisk dyrkning og terroirets betydning var dengang usædvanligt – i dag har det inspireret en hel generation af vinmagere.

Pingus produceres i meget små mængder fra de historiske parceller Barroso og San Cristóbal, hvor op til 100 år gamle Tempranillo-vinstokke vokser i kalk- og lerholdige jorde. Kombinationen af ekstremt lave udbytter, kompromisløs selektering og en næsten asketisk tilgang i kælderen har gjort Pingus til en af verdens mest eftertragtede vine og en fast reference blandt samlere og vinelskere.

Vinificering

Kun de bedste druer fra de gamle vinstokke udvælges til Pingus. Høsten foregår ved håndkraft, og hver parcel vinificeres separat med druernes egne naturlige gærceller og minimal indgriben, så vinens oprindelse får lov til at stå helt rent.

Efter gæringen modner vinen omkring 20 måneder på en kombination af brugte 228-liters franske egetræsfade og store egetræsfade. Peter Sisseck har gennem årene reduceret brugen af nyt træ markant, fordi målet ikke er, at fadet skal præge vinen, men at understøtte dens dybde, balance og terroir.

Aroma og smag

Pingus åbner med en dyb og nuanceret aroma af modne kirsebær, sorte blommer og brombær, der ledsages af violer, lavendel og middelhavsurter. Med lidt luft udvikler den noter af grafit, cedertræ, sort te, kakao og orientalske krydderier, mens en kalket mineralitet ligger som et gennemgående fundament.

På tungen er vinen forbløffende elegant. Frugten er intens og koncentreret, men bæres af en levende friskhed og en næsten elektrisk energi, som giver vinen en imponerende lethed. Tanninerne er silkefine, strukturen præcis og eftersmagen nærmest uendelig med lag på lag af mørk frugt, krydderier, mineralitet og diskrete fadnoter.

Serveringsforslag

Pingus fortjener et køkken på samme niveau som vinen selv. Den er en sublim ledsager til de bedste udskæringer af oksekød, lammekrone, due eller andet vildt, gerne ledsaget af svampe, trøfler eller kraftige, klassiske saucer.

Servér ved 16-17 grader og dekanter gerne vinen 3-4 timer, hvis den nydes i sin ungdom. Pingus er allerede en stor oplevelse fra frigivelsen, men har et enestående lagringspotentiale og vil udvikle stadig større kompleksitet gennem de næste 30 år – og sandsynligvis endnu længere.