Flor de Pingus - Peter Sisseck

Om Flor de Pingus

Flor de Pingus er Peter Sissecks "anden" store vin – men kun i den forstand, at den blev skabt efter Pingus. I virkeligheden er den en vin med sin helt egen identitet, fremstillet af gamle vinstokke fra nøje udvalgte parceller i Ribera del Duero og dyrket efter de samme kompromisløse biodynamiske principper, som har gjort Pingus til en af verdens mest eftertragtede vine. Sisseck omtaler selv Flor de Pingus som sin "landsbyvin" – en vin, der skal udtrykke områdets karakter med størst mulig renhed og balance.

Druerne kommer fra 40-60 år gamle Tempranillo-vinstokke suppleret med en lille andel Garnacha. Kombinationen giver en vin, der forener Tempranillos dybde og struktur med Garnachas saftighed og finesse. Flor de Pingus er derfor ikke en andenvin til Pingus, men en selvstændig fortolkning af Ribera del Duero, hvor elegance og terroir vejer tungere end rå kraft.

Vinificering

Druerne kommer fra højtbeliggende parceller i Ribera del Duero, hvor kalk-, ler- og stenholdige jorde samt store temperaturforskelle mellem dag og nat giver druer med både koncentration og friskhed. Udbytterne holdes bevidst lave, og alle druer høstes ved håndkraft med en kompromisløs selektering i både vinmark og vineri.

Efter en skånsom gæring modner vinen omkring 14 måneder på franske egetræsfade – primært brugte fade fra Pingus suppleret med en mindre andel nye fade. Det giver en vin med stor dybde og kompleksitet, hvor frugt, mineralitet og elegance fortsat er i centrum.

Aroma og smag

Flor de Pingus åbner med en intens, men forfinet duft af modne blommer, sorte og røde kirsebær samt brombær. Herefter følger violer, tørrede middelhavsurter og et strejf af kridt, mens diskrete noter af kakao, cedertræ og søde krydderier langsomt folder sig ud.

Smagen er fyldig uden at virke tung. Den mørke frugt bæres af en levende friskhed, som giver vinen en næsten svævende lethed, mens de finkornede tanniner skaber struktur og dybde. Mineraliteten løber som en rød tråd gennem smagen og leder frem mod en lang, elegant eftersmag med noter af modne bær, krydderier og et diskret strejf af eg.

Serveringsforslag

Flor de Pingus er en oplagt ledsager til grillet lam, oksemørbrad, vildt eller braiserede retter med svampe og kraftige saucer. Den har struktur nok til de store retter, men også en elegance, som gør den velegnet til det mere raffinerede køkken.

Servér ved 15-17 grader, og giv gerne vinen 1-2 timer i karaffel som ung. Den er imponerende allerede fra frigivelsen, men vil udvikle endnu større kompleksitet gennem de næste 15-20 år.