Bag Parr Wines står Rajat Parr – sommelier, vinmager og vinbonde med et imponerende CV. Han er blandt andet kendt som medstifter af Domaine de la Côte og Sandhi samt for sit arbejde med Evening Land Vineyards. I dag har han base i Cambria på Californiens Central Coast, hvor Parr Wines samler flere af hans projekter, heriblandt Phelan Farm og Brij Wines.

Fælles for dem er Parrs mangeårige fascination af forbindelsen mellem vin, mark og oprindelse – og ønsket om at lade arbejdet i vinmarken fylde mere end vinmagerens hånd i kælderen.

Parr Wines har hjemme i Cambria på San Luis Obispo Coast, hvor Californien viser sig fra sin kølige og mere rå side. Phelan Farm ligger blot få kilometer fra Stillehavet, og her sørger vind, tåge og kølig havluft for en lang og langsom modning af druerne.

De stejle vinmarker består blandt andet af brudt skifer og kalkholdigt ler og dyrkes uden kunstvanding. Kombinationen af det maritime klima og de krævende forhold er selve fundamentet for den friskhed og energi, Rajat Parr søger i sine vine.

For Rajat Parr begynder stor vin med levende jord. Phelan Farm dyrkes regenerativt uden kunstvanding og kemikalier, mens druerne til Brij Wines kommer fra venner og lokale vinbønder, der arbejder økologisk og deler hans tilgang til dyrkning.

I kælderen lyder filosofien “add nothing, take nothing away.” Naturlige gæringer, neutrale beholdere og minimal intervention skal ikke sætte Parrs aftryk på vinene – men bevare det, som allerede blev skabt ude i marken.