Boscarelli Vino Nobile Costa Grande di Montepulciano DOCG

Om Boscarelli Vino Nobile Costa Grande di Montepulciano

Udvalget fra Costa Grande har været brugt i Boscarellis vine siden 1980'erne, men fra og med 2015 er marken blevet vinificeret og tappet separat som cru. Der produceres i gennemsnit blot 4.000 flasker om året.

Vinificering

Jorden består af kalkholdig mergel med rigelig ler og en begrænset andel rød sandjord. Marken ligger på en beskyttet skråning med god termisk ventilation, som trods den nordvestvendte beliggenhed i gennemsnit giver en let fremskyndet modning. Vinen er 100% Sangiovese fra stokke, der blev genplantet i 2000 med selektioner fra Nocio og enkelte klonselektioner, så plantetætheden kom op på 7.000 planter pr. hektar.

Druerne høstes manuelt og transporteres i kasser. Efter afstilkning og blid presning gærer de i egetræsfade, der højst fyldes to tredjedele op. Gæringen sker med lokale gærstammer og varer cirka en uge ved kontrollerede temperaturer mellem 28 og 30 grader med omrøringer og manuel nedtrykning af kvasen. Macerationen fortsætter om nødvendigt yderligere 5-8 dage efter gæringen. Vinen modner det første år på 5 hl tonneaux og det andet år på 25 hl fade, derefter nogle måneder i cementtank og til sidst 6-12 måneder på flaske inden salg.

Serveringsforslag

Vinen er oplagt til braiserede kødretter, vildt, pasta med kraftige saucer og lagrede oste.

Servér ved 16-18 grader. Denne cru har et lagringspotentiale på flere årtier, men den optimale modningsperiode ligger — afhængigt af årgangen — mellem det femte og ottende år efter høsten.