Caprili Rosso Toscana Ilex

Om Caprili Rosso 'Ilex'

Caprili er uløseligt forbundet med Sangiovese og Montalcino, men ikke alle familiens vine er skabt til årtiers lagring. Med Ilex viser de i stedet, hvor levende og umiddelbart drikkende områdets store drue kan tage sig ud, når den får lov at stå ungdommeligt og uden fadets indblanding. Vinen er lavet på 95% Sangiovese fra Caprilis marker i Montalcino og Cinigiano tilsat mindre mængder Merlot og Syrah, der afrunder strukturen uden at skygge for dens toscanske ophav.

Vinificering

Druerne kommer fra 5-30 år gamle vinstokke, der står 320 meter over havet i lerholdig jord med et stort indhold af sten. Gæringen begynder naturligt ved hjælp af druernes egne gærceller og foregår i temperaturstyrede ståltanke. Vinen macererer med drueskallerne i 10 dage og opbevares derefter på ståltank, indtil den aftappes året efter høsten.

Aroma og smag

Modne kirsebær og hindbær får selskab af mørkere skovbær samt diskrete strejf af tørrede urter og viol. Fraværet af fad holder udtrykket rent og ungdommeligt med frugten tydeligt placeret i centrum.

I munden er Ilex slank, tør og saftig med en livlig frugtsyre og beherskede tanniner. Sangiovese sørger for friskhed og struktur, mens den lille andel Merlot og Syrah afrunder vinen og giver lidt ekstra fylde. Eftersmagen er ligefrem og frugtbåret og kalder ganske naturligt på endnu en tår.

Serveringsforslag

Ilex befinder sig godt på det uformelle middagsbord sammen med pizza, pasta i tomatbaseret sauce, lasagne eller grillede italienske pølser. Den fungerer også til charcuteri, bruschetta, polpette, svamperisotto og lyst kød med middelhavsurter.

Servér den let afkølet ved 14-16 grader. Vinen kan drikkes med det samme og bør helst nydes inden for 3-5 år fra høståret, mens dens saftige og ungdommelige karakter står tydeligst.